Quesadillas på grillen!

Nu är jag tillbaks efter en veckas härlig semester med besök hos familjen i Norrland! Jag har ätit en massa god mat som det kommer en del inlägg om längre fram :)

Idag tänkte jag tipsa om en maträtt som vi ofta gör, nämligen quesadillas, stekta tortillabröd fyllda med ost och eventuellt någon annan fyllning. Den här gången innehöll våra quesadillas tomater, avokado, rödlök, salami och mozzarella, men man kan ju såklart fylla dem med vad man vill.

Oftast lägger jag bara ett tortillabröd i en torr stekpanna och fördelar ut de ingredienser jag vill fylla quesadillan med och till sist lägger jag över ett tortillabröd som lock och trycker till. Ett tips är att försöka ha lite ost både i botten och på toppen så att bröden fastnar. Just dessa bröd la vi dock direkt på grillen och det gick också jättebra! Vi serverade bröden med grillade skivor av färsk ananas och en guacamole. Det blev riktigt smarrigt! 

Tacopaj

I förrgår hade jag långväga besök igen. Mamma och hennes man stannade hos oss på väg hem från sin semestertripp. Den här gången bjöd vi dem på en en enkel tacopaj, sallad och min egen variant på guacamole. Tacopaj kanske är en aning uttjatat, men det är ju faktiskt himla gott!

Pajdeg

150 g smör

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl

1 msk kallt vatten

Fyllning

400 g köttfärs

1 påse tacokrydda

1 liten gul lök

4 msk majskorn

1 tomat

3 dl crème fraîche
1,5 dl riven lagrad ost

några nachochips till dekorering

Nyp ihop pajdegen, blanda i vattnet på slutet. Låt gärna pajdegen vila en stund i kylen. Tryck sedan ut pajdegen i en pajform och förgrädda pajskalet i 175 grader i ca 10 minuter. Stek köttfärs och tillsätt tacokrydda, lök och majs. Lägg köttfärsblandningen i pajskalet. Hacka tomaten i småbitar och strö dem ovanpå köttfärsblandningen. Blanda den rivna osten med crème fraîchen och bred ut den ovanpå köttfärsen. Gratinera pajen i ca 20 minuter, eller till den har fått en härlig färg, i ca 175 grader. När det är några minuter kvar brukar jag sticka ner några nachochips i pajen, bara så att de hinner bli varma och goda.

Min guacamole

2 avokado

1-2 vitlöksklyftor

1 tomat
0,5 rödlök

några droppar citronjuice

2-3 msk crème fraîche

Mosa avokadon och pressa ner vitlöken. Hacka lök och tomat i små bitar och rör ner i röran. Droppa ner lite citronjuice. Salta och peppra om du tycker att det behövs. Blanda i crème fraîchen. Crème fraîchen går så klart att utesluta, men jag tycker att det blir krämigt och gott!

Äntligen! Det perfekta glassreceptet!

Flera olika glassrecept har avverkats och en del frustration har uppstått under veckan som gått. Den första glassen i min nya glassmaskin blev som en blandning mellan milkshake och soppa, den andra blev också för lös och alldeles för isig. Men skam den som ger sig! Ikväll blev glassen perfekt! Gräddig och perfekt konsistens. Till glassen åt vi marängerna som jag gjorde igår och en härlig kolasås.

Till 4 portioner

3 ägg

1 vaniljstång

1 dl florsocker

3 dl vispgrädde

Dela äggen i vitor och gulor. Vispa äggulorna med florsockret tills det blir vitt och pösigt. Lägg vaniljstången i lite vatten i en kastrull och koka upp. Lyft upp den ur vattnet, dela den och skrapa ur fröna, rör sedan ner fröna i äggulesmeten. Vispa äggvitorna tills det blir ett vitt skum. Vispa grädden. Vänd ner grädden och till sist äggvitan i ägguleblandningen. Kör smeten i en glassmaskin eller frys den i minst 3 timmar. Om du fryser den utan glassmaskin rör gärna om någon gång under tiden. Glassen går naturligtvis att smaksätta som man vill. Idag blandade jag i daimkulor och det blev supergott!

Kolasås

1 dl vispgrädde

1 dl sirap

1 dl socker

Blanda ihop ingredienserna i en en kastrull och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter för att få en lagom konsistens till en sås. Såsen kan kännas lite lös, men den stelnar när den svalnar. Jag använder även samma recept när jag kokar knäck, men kokar då smeten mycket längre tid, tills den klarar ett kulprov. 

Vit chokladpannacotta med hallonsås

Ikväll har jag och min man lyxat till det med att äta pizza ute. Det händer inte ofta, men ikväll smakade pizzan riktigt gott! Vi provade restaurang Al forno här i Örebro och deras pizzor var verkligen så bra som jag hade hört att de skulle vara. Jag åt pizza med mozzarella, parmaskinka, salami, oliver, soltorkad tomat och ruccola. Helt i min smak!

Efterrätten intog vi dock några timmar senare hemma i soffan, vit chokladpannacotta som hade förberetts tidigare idag. Så himla gott!

Till 4 portioner

2 gelatinblad

3 dl grädde

1 dl mjölk

2 msk socker

100 g vit choklad

Lägg gelatinbladen i blöt i lite kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädde och mjölk. Hacka chokladen i grova bitar och rör ner den och sockret i gräddmjölken. Rör om tills chokladen har smält. Ta upp gelatinbladen och rör ner dem i chokladsmeten. Häll upp i vackra glas och låt stelna i kylskåp i minst 6 timmar. 

Hallonsås
2 dl hallon
2 msk florsocker

Värm hallonen och rör ner florsockret, låt puttra i några minuter. Sila gärna hallonsåsen för att få bort kärnorna. Låt den svalna lite och häll sedan lite sås på varje pannacotta. 

Sega maränger med choklad

De senaste dagarna har jag försökt mig på att göra glass i min nya glassmaskin, ett tillbehör till min Kitchen Aid. Jag har provat flera olika recept och gjort av med en hel del grädde och åtskilliga äggulor...

Men överblivna äggvitor kan ju bara betyda maränger! Så idag blev det sega maränger med choklad som säkert kommer att passa bra ihop med morgondagens glass :) Jag återkommer när jag har hittat det perfekta glassreceptet :)

Tilll 20 stora maränger
7 äggvitor
5 dl socker
50 g mörk choklad

Vispa ihop äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad och värm smeten till ca 60 grader under vispning. Jag använde mig av en vanlig stektermometer för att hålla koll på temperaturen. När smeten har uppnått rätt temperatur, ta bort den från värmen och vispa den kraftigt tills den har svalnat, gärna med elvisp. Smält chokladen och vänd försiktigt ner den i smeten. Smeten ska inte bli brun utan bara få strimmor av choklad. Skeda sedan upp den sega äggvitesmeten i klickar på ett bakplåtspapper. Grädda marängerna i 130 grader i ca 40 minuter.  

Jag lät min Kitchen Aid göra jobbet!

Marängerna har härliga strimmor av mörk choklad!

Klicka ut smeten på en plåt. Det är fint med lite oregelbundna former på marängerna, tycker jag!

Färdiga maränger!

Vegetarisk gratäng

Kvällens middag blev en vegetarisk gratäng. Inspirationen till den här rätten kommer från min kära syster som bjöd på något liknande när vi var hos henne senast. Gratängen liknar en ratatouille i smaken, men med en touch av soltorkade tomater och med ett härligt segt täcke av gratinerad mozzarella. Gratängen passar som ensamrätt med lite bröd till, men också som tillbehör till en bit kött eller kyckling. Idag gjorde vi en quesadilla och lite avokadoröra som jag serverade till. Det blev jättegott med en kall sås till den heta gratängen!

Till gratängen
1 aubergine
1 squash

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 g krossade tomater

1 burk konserverade körsbärstomater

4 msk strimlade soltorkade tomater
0,5 dl riven parmesan
150 g mozzarella
några basilkablad

Skär aubergine och squash i skivor och stek dem i lite olivolja, salta dem. Lägg dem i en ugnsform. Stek löken och häll på de konserverade tomaterna, de soltorkade tomaterna, några basilikablad, salta och peppra och låt puttra i några minuter. Häll sedan tomatsåsen över grönsakerna i formen. Strö över den rivna parmesanosten och lägg på tunna skivor av mozzarella. Gratinera i 225 grader i ca 30 minuter, tills gratängen bubblar och har fått fin färg. 

Quesadillas med avokadoröra

2 tortillas med smak av vitlök och örter

1 dl lagrad riven ost
1 avokado

2 msk crème fraîche
salt, peppar

Lägg ett av tortillabröden i en torr stekpanna, strö över osten och lägg på det andra tortillabrödet. Stek brödet tills det börjar få färg, vänd det och stek det på andra sidan. Mosa avokadon och blanda med crème fraîchen, salta och peppra. Servera till gratängen!

Blåbärssmoothie

Smoothie är vanligt förekommande till lunch eller mellanmål hos oss, det är så svalkande och gott. Vanligtvis brukar jag använda naturell yoghurt eller möjligtvis vaniljyoghurt, men idag hade jag yoghurt med honungssmak i kylen så då fick den användas i smoothien och jösses så gott det blev! Blåbärssmoothie med en smak av honung!

 

Till två stora glas

4 dl yoghurt, gärna vanilj- eller honungsyoghurt
1 banan
1-2 dl frysta blåbär
en liten skvätt apelsinjuice

Caesarsallad

Ikväll har vi haft besök av mina svärföräldrar och min svägerska. Vi har suttit ute på altanen och njutit av värmen, ätit sallad och druckit vin och lite senare tittade vi på bilder från vår Paris-resa. Till kvällen hade jag gjort en caesarsallad och vitlöksbröd och det var riktigt gott i värmen. Det kanske inte blev en klassisk caesarsallad, men det är typiskt mig, jag måste alltid ändra eller lägga till något för att bli nöjd :)

I salladen hade jag:

1 romansallad
250 g körsbärstomater
0,5 rödlök
1 stor avokado
1 paket knaperstekt bacon

1 grillad kyckling

3 skivor formfranska

parmesanost att hyvla över

Caesardressing:

1 äggula

1 msk citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk vitvinsvinäger
1-2 vitlöksklyftor

3 sardeller

1,5 dl olja
1 dl riven parmesanost

Skär upp och blanda alla ingredienser till salladen. Skärm bördskivorna i små kuber och stek dem i lite olivolja. Strö dem över salladen. Mixa äggula, citronjuice, dijonsenap, vinäger, vitlök och sardeller. Vispa ner oljan i dressingen i en tunn stråle. Rör till sist ner den rivna parmesanosten. Ringla dressingen över salladen.

Till salladen serverade jag ett gott vitlöksbröd. Jag blandade olivolja med pressad vitlök och klippt persilja, skar en baguette i långsmala bitar och penslade dem med oljan. Bröden kördes i ca 175 grader tills de hade fått en härlig färg. Gott och somrigt!

Ostar...

Ostar är bland det bästa jag vet! Min man är lika galen i ostar som jag och efter att ha ätit ostar varje dag i Frankrike tyckte han att vi borde fortsätta med dessa vanor även här hemma. Ikväll blev det därför en liten ostbricka hemma hos oss. På ostbrickan fanns en Camembert, en Munster, en Bavaria blu samt fikonmarmelad och lite fransk lantsalami. Mums!

Hallonpaj!

Jag älskar paj! Både matpajer och efterrättspajer! Idag fick vi besök på eftermiddagen och då passade jag på att göra en hallonpaj och en hemgjord vaniljsås. Pajdegen är samma som jag gjorde till körsbärspajen för någon vecka sedan. Den blir så himla god! Vaniljsåsen blev också väldigt god och får en underbar smak av vaniljstången, men den blev aningen för tjock och är kanske mer en kräm än en sås. Nästa gång kommer jag nog att försöka göra den lite tunnare!

 

Fyllning:

ca 3 dl hallon
0,5 msk potatismjöl
1 msk socker


Pajdeg:
150 g smör 
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver


Lägg hallonen i en pajform och strö över socker och potatismjöl. Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna. Platta ut små bitar av degen och lägg över hallonen. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.


Vaniljkräm:
1 dl mjölk
1,5 dl grädde
0,5 vaniljstång
4 äggulor
0,75 dl socker
0,75 dl majsstärkelse
25 g smör

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna. Lägg ner vaniljstången och fröna i en kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Koka upp vätskan och lyft sedan ur vaniljstången. Vispa äggulor, socker och majsstärkelse pösigt. Häll över den varma gräddmjölken under vispning och häll sedan tillbaks blandningen i kastrullen. Värm blandningen på ganska låg temperatur under kraftig vispning tills såsen tjocknar. Rör till sist ner smöret och låt det smälta i såsen. Ställ såsen att kallna. 

Fläskfilégryta och ugnsrostade grönsaker

Idag har mammsen och hennes man varit på besök! Vi lagade en fläskfilégryta och rostade diverse grönsaker i ugnen. 

Grytan ser inte så rolig ut, men smakar mycket. Jag har gjort den många gånger och den har blivit lite av en favorit hos oss. Här kommer receptet:

Till 4 portioner

500 g fläskfilé

salt, peppar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

3 dl grädde
2 msk dijonsenap
2 msk kalvfond
1,5 dl vitt vin
1,5 dl riven lagrad prästost

Skär fläskfilén i bitar och stek dem i en gryta. Hacka löken och stek den tillsammans med köttet. Blanda ner grädde, senap, fond och vitt vin och låt grytan puttra i några minuter. Om grytan blir för lös kan man reda den med lite mjöl. Ibland rör jag ner en klick Philadelphiaost i såser och grytor för att få en krämigare konsistens. Rör ner den rivna osten precis innan servering.  

Vi rostade små färskpotatisar, morötter, paprika och gul lök i ugnen och serverade till grytan. Det blev jättegott!

Macarons från Paris!

Under vår Parisvistelse smakade vi på macarons från flera olika ställen. Jag hade aldrig smakat macarons förut, de har helt enkelt inte lockat mig. Visst är de söta i alla möjliga olika färger, men jag trodde faktiskt att de skulle smaka lite torrt och tråkigt. Men oj så fel jag hade! Det var sött, segt, krämigt och väldigt smarrigt! Jag har hört att det ska vara lite klurigt att baka macarons, men jag måste nog prova på det någon dag!

Chokladmacaron från ett litet bageri i Montmartre.

Macaron med smak av pistage från samma bageri.

På det anrika Ladurée köpte jag en macaron med kolasmak.

Hallon- och pistagemacaron från bagerikedjan Paul fick följa med hem!

En vecka i Paris!

Igår kom jag hem efter en härlig vecka i Paris! Jag, min man och min svägerska har turistat, shoppat, promenerat och ätit gott. Eftersom jag är fransk-lärare och lite av en "frankofil" var det mycket trevligt att återse huvudstaden, få prata lite franska och inte minst få njuta av franska godsaker som ostar och bakverk. Här kommer några blandade bilder från Paris-vistelsen:

Hotellets frukost var fantastisk! Salami, Brie de meaux, Saint Nectaire,

ruccola, färska jordgubbar och naturligtvis nybakat bröd. 

En till frukosttallrik! Salami, Coppa, Comté, Brie, Saint Nectaire och

en croissant.

Fransmän gillar att äta sötsaker till frukost. Pain au chocolat och

sockerkaka med citron och vallmofrön.

Crêpes med choklad, en fransk klassiker som säljs i varje gatuhörn.

På Champs-Elyssée åt jag en sallad med Chèvre och pancetta.

Vi provade även olika små söta pajer.

Tartelette med vit chokladfyllning och hallon.

Tartelette med citronfyllning och marängtäcke.   

Köttfärssås

Gårdagens middag blev en klassiker. Spagetti och köttfärssås. Jag gillar att variera mig och därför blir min köttfärssås aldrig likadan, men igår blev den riktigt bra. Här kommer receptet:

400 g nötfärs

1 gul lök
1 klyfta vitlök
200 g krossade tomater
1 burk konserverade körsbärstomater
1 burk crème fraîche

några droppar soja
salt, svartpeppar, chiliflakes
några blad färsk basilika

Hacka löken och stek tillsammans med färsen. Tillsätt krossade tomater, körsbärstomater och kryddor och låt puttra i några minuter. Rör till sist ner crème fraîche och låt puttra upp. Servera köttfärssåsen med pasta och gärna liten riven ost. 

Igår åt vi en pasta som heter Bucatini, den är tjockare än vanlig spagetti och ihålig. Den är supergod! Vid servering rev jag över lite lagrad prästost och la över några kvistar av basilika och persilja.  

Jordgubbsmoussetårta

Min födelsedagstårta förra veckan blev en jordgubbsmoussetårta med kladdkakebotten som innehåller daim. Jag hittade receptet hos Victoria på matplatsen (på www.bloggfamiljen.se) och var bara tvungen att testa den! Den blev så fantastiskt god som den ser ut, den rekommenderar jag verkligen!

Kladdkakebotten

110 g smör

2,25 dl socker

1 msk sirap

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1,5 tsk vaniljsocker

1 dl kakao

2 dubbeldaim

Jordgubbsmousse

5 gelatinblad

1,5 liter jordgubbar

3 äggulor

2 dl florsocker

6 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175°C. Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen. Blanda vetemjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Hacka daimen grovt. Tillsätt mjölblandningen och daimen i smeten. Bre ut smeten i en smord springform, ca 24 cm i diameter. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna.

Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten. Mixa 0,5 liter jordgubbar i matberedare/stavmixer till en slät puré. Vispa äggulor och florsocker luftigt. Vispa grädden till lös konsistens. Värm 1/2 dl av jordgubbspurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladen och tillsätt i kastrullen. Låt det smälta på svag värme. Rör ner gelatinblandningen i resten av purén. Blanda försiktigt ner äggsmeten i purén och sedan grädden till en slät smet. Häll smeten över bottnen. Ställ minst 4 timmar i kylskåp.


Jag toppade tårtan med resten av jordgubbarna, choklad och citronmeliss. Första gången jag gjorde tårtan tyckte jag att det blev lite svag smak av jordgubbar i moussen, så den här gången tog jag lite mer jordgubbar i moussen och det blev jättebra!

Körsbärsmuffins med smuldegscruble

Idag firar jag födelsedag! Självklart passade jag på att baka lite till dagens fika. Jag bjöd på hembakta chokladbiskvier och muffins. Eftersom det fortfarande fanns massor av körsbär kvar i mitt kylskåp bestämde jag mig för att prova på att sticka ner några bär i muffinsarna. De syrliga bären passade utmärkt ihop med smaken av mandelmassa! Här kommer receptet:

Muffinssmet

2 ägg

1.5 dl strösocker

100 g smör

2 dl mjölk

1 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

1 dl riven mandelmassa

Fyllning

2 dl körsbär lite socker och lite potatismjöl

Smuldegscrumble

40 g smör

1 dl havregryn

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl socker

Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och blanda ner mjölken. Blanda vätskan med äggsmeten och rör sedan ner mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Blanda ner den rivna mandelmassan. Häll smeten i muffinsformar, fyll formarna till 2/3. Kärna ur körsbären och blanda dem med lite socker och lite potatismjöl, tryck ner några körsbär i varje muffins. Tryck ihop ingredienserna till smuldegen och strö över muffinsen. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. 

Somrig körsbärpaj

Jag har fått massor av härliga körsbär av mina snälla svärföräldrar! De har flera körsbärsträd som är fulla av bär just nu.

Jag älskar allt med smak av körsbär så idag svängde jag ihop en paj med körsbär i. Det var lite petigt och tidsödande att få ut alla kärnor, men det blev riktigt, riktigt mumsigt!

Fyllning

ca 3 dl körsbär

lite socker och ev. lite potatismjöl

Pajdeg
150 g smör

1,5 dl socker

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Ta ut kärnorna ur körsbären och lägg dem i botten på en pajform. Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna. Platta ut små bitar av degen och lägg över körsbären. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter. Eftersom man smälter smöret till den här pajdegen blir det inte riktigt som en vanlig smulpaj utan en lite mer knäckig smak. Servera gärna med vaniljsås eller vaniljglass! Mycket gott! 

Piel de sapo-melon!

Igår bestod middagen av grillad kyckling och en sallad. I salladen hade jag bland annat bitar av Piel de sapo-melon. Jag tycker att det är så gott att ha frukt i salladen och den här melonen tycker jag är speciellt god! Melonen är gulgrön och liknar honungsmelon i smaken. Titta efter den när du handlar!

Minicupcakes med hallon och vit choklad

För ett tag sedan gjorde jag dessa cupcakes med hallon och vit choklad. Jag gjorde dem i mini-muffinsformar eftersom jag tycker att cupcakes och muffins ofta är alldeles för stora. Dessa blev mycket goda och alldeles lagom som en liten fika efter maten.

Muffinssmet

150 g smör

2 ägg

2 dl socker

0,5 dl gräddfil eller yoghurt

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

ca 2 dl hallon

150 g vit choklad

Cream cheese-frosting med vit choklad

100 g vit choklad

100 g creamcheese, t ex Philadelphia

2 dl florsocker

Hacka chokladen till muffinssmeten i grova bitar. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker och rör sedan ner smöret och gräddfilen. Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Rör försiktigt ner hallonen och chokladen. Fyll muffinsformar till 3/4. Grädda muffinsen i 180 grader i 15-20 minuter. Gräddningstiden beror på storleken på muffinsformarna. Smält chokladen till frostingen och blanda den med färskosten. Vispa sedan ner florsockret. Spritsa eller bred frostingen över muffinsen.

Sommarsallad med salami och feta

Jag älskar sallader på sommaren! Jag skulle kunna äta sallader varje dag! Den här salladen blev supergod och bestod av blandade salladsblad, små tomater, gurka, rödlök, avokado, oliver, fetaost och lufttorkad salami i små bitar. Lite olivolja, flingsalt och svartpeppar blir pricken över i:et tycker jag!