Vit rocky road med daim

Ett godis som passar perfekt till nyårskvällen är dessa vita och tjusiga rocky road!

Idag är det en fixardag :) Jag håller på att förbereda så mycket som möjligt inför morgondagens bjudning och nästa projekt är dessa godbitar med vit choklad, dumle, daim och marshmallows. Testa! De är riktigt goda!

200 g vit choklad
1 dl minimarshmallows
1 hackad daim
1 dl salta cashewnötter eller 1 dl hackade dumlekolor

Hacka chokladen och smält den över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna något. Blanda marshmallows, hackad daim och cashewnötter (eller dumle). Blanda i den smälta chokladen och bred ut blandningen på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylen och skär sedan upp i bitar.

Kladdiga chokladrutor med knäcktopping!

Åh herregud, vad jag har bakat julgodis i år! Fem olika sorter blev det till slut. Vissa av dem tänker jag faktiskt göra om inför nyåret :)

En av favoriterna blev dessa kladdiga chokladrutor med knäcktopping som egentligen inte alls är något julgodis från början. Det är faktiskt en kladdkaka med knäck som jag tyckte passade utmärkt i mindre portionsbitar. Jag bestämde mig därför för att göra kakan i en rektangulär form och skära den i små, små rutor. Perfekt faktiskt! Men såklart passar den utmärkt att göra som en kaka och servera med lite glass eller grädde till också. Kanske som nyårsdessert?

Chokladsmet:
50 g smör
1 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
3 msk kakao
1 dl vetemjöl
½ dl sirap

Knäcksmet:
100 g smör
1 dl strösocker
½ dl sirap
½ dl vispgrädde
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker


Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret som ska användas till chokladsmeten i en kastrull. Klä en rektangulär form, ca 20 x 25 cm, med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker i en skål. Blanda ner övriga ingredienserna till chokladsmeten. Häll smeten i formen.

Smält smöret till knäcksmeten i en kastrull och rör ner övriga ingredienser.
Bred knäcksmeten ovanpå chokladsmeten. Grädda kakan i ca 30 minuter. Låt svalna och förvara sedan kallt, i kyl eller frys. Skär upp små fyrkanter och servera.

Med tanke på alla dessa godbitar som åkt ner i min mage bär det nu av mot gymmet för en joggingtur :) Ha en bra lördag!

Bilder från julen och världens godaste laxröra!

Åh, vad skönt det har varit med ledighet!!! Så otroligt välbehövt! Jag och min man har varit hos min familj i Norrland i en vecka, men är åter på hemmaplan. Det har varit så roligt och så mysigt att få umgås med nära och kära! Men som vanligt är det också väldigt, väldigt skönt att komma hem till sitt eget när man har varit borta. Och tänk, det är faktiskt en vecka kvar av julledigheten! Helt otroligt härligt! Här hemma väntar nu lite fixande inför nyårsfirande med goda vänner och förhoppningsvis lite slappa stunder med te och en bok i soffhörnet. Ska försöka att klämma in lite träning här och där också :)

Här kommer några bilder på vad som har förtärits under juldagarna. Ja, ni ser ju själva, den klassiska julmaten som julskinka, kalvsylta, leverpastej, gravad lax, rökt lax, ägghalvor med räkor på fanns representerad på vårt julbord. Självklart fanns det även sill, potatis, köttbullar, prinskorv, Janssons frestelse och massor av gott bröd och goda ostar. Superdupergott! Tack mammsen!

Ett nytillskott på vårt julbord var min systersons jättejättegoda laxröra, som syns i den lite större glasskålen. Den tycker jag absolut att ni ska testa! Kanske på en lyxig smörgås eller på en toast till förrätt. Passar utmärkt på nyårsmenyn! Jag har inget exakt recept, men ganska simpelt att göra egentligen. Han gjorde först en egen majonnäs med lite citron i. Blandade sedan majonnäsen med finhackad rödlök, varmrökt lax och kallrökt lax i bitar. Smakade av med någon matsked crème fraîche, en massa dill och lite salt och peppar. Så så gott!

Saffransmuffins med mandelmassa

Åh vilken härlig kväll! Först ett bra träningspass och sedan en välbehövlig storstädning av huset. Då är det skönt att sätta sig ner i soffan sedan kan jag lova :)

Det är lite extra mysigt att baka så här i adventstider tycker jag och ett tips på ett riktigt gott och juligt fikabröd är dessa saffransmuffins med mandelmassa. De blir riktigt saftiga och lite kladdiga. Supergoda, tycker jag!

ca 15 st

2 dl vetemjöl
1 kuvert saffran (0,5 g)
1 tsk bakpulver
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
2 st ägg
250 g grovt riven mandelmassa
3 msk rom
florsocker till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, saffran och bakpulver i en skål. Vispa smör och socker fluffigt med elvisp i en bunke, tillsätt ägg och riven mandelmassa. Rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen och blanda till en jämn smet. Fyll muffinsformar till ca 3/4. Grädda i 10–15 minuter, beroende på storlek på formar.Håll koll och prova med en sticka. Låt svalna. Pudra gärna med florsocker vid servering.

Julen och julledigheten närmar sig verkligen med stormsteg nu och imorgon ska vi ut och äta julbord med goda vänner. Ska bli så trevligt!

Mjuk pepparkaka med cream cheese-frosting

Ja, jag inser ju att det var en evighet sedan jag bloggade senast, men herregud vad mycket det har varit med jobb, rättning och betygssättning. Och till råga på allt har jag haft examinationsuppgifter på distanskursen jag läser. Jag är så galet trött och i stort behov av ett jullov nu. Tur att det äntligen börjar lugna ner sig något. Betygen är satta och idag har pepparkaksbak med eleverna stått på schemat :)

Om man inte orkar eller har lust att baka pepparkakor kan jag tipsa om denna superenkla mjuka pepparkaka med cream cheese-frosting och lingon. Den är underbart god och väldigt saftig. Dessutom känns den extra lyxig med frostingen och lingonen till.

Kaka:
50 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl brunt farinsocker
2 dl strösocker
1,5 dl gräddfil
2 ägg
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk malda nejlikor
1 tsk malen kardemumma
1 tsk bikarbonat
0,5 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en kakform. Blanda mjöl, socker och alla kryddorna. Vispa ner gräddfil. Tillsätt äggen, det smälta smöret och lingonsylten. Rör om ordentligt. Häll upp i formen och grädda i den nedre delen av ugnen i ca 40 min. Låt svalna.

Cream cheese-frosting:
100 g Philadelphiaost
50 g smör
2 dl florsocker
1 tsk vanlijsocker

Låt philadelphiaosten och smöret bli rumsvarmt, vispa sedan ihop alla ingredienser till en slät och fin kräm. Bred över kakan. De går bra att frysa hela kakan med galsyren på.

Vid servering, strö gärna över några lingon över kakan. Både vackert och gott!

Nej, nu är det sängdags! Imorgon ringer alarmet klockan 04.30 och klockan 06.00 avgår en buss mot Stockholm. Årskurs 9 på vår skola ska nämligen besöka riksdagen samt Strindbergmuseet. Ska faktiskt bli spännande även för mig!  

Glöggmys med kollegorna och kavringshjärtan med parmesankräm och päron

Vilken mysig eftermiddag jag har haft! Fina kollegor har varit hos mig på lite glögg och tilltugg. Det har blivit lite av en tradition att jag bjuder på glöggmys. Till att börja med bjöd jag på lite matiga tilltugg, bland annat en gratinerad brietårta med torkad frukt och nötter och små kavringshjärtan med parmesankräm och päron. Mycket gott!

Självklart bjöd jag även på en del sötsaker :) Men de kommer i nästa inlägg!

Kavringshjärtan är superlätta att göra. Tryck ut hjärtan med hjälp av en pepparkaksform. Blanda 1-1,5 dl finriven parmesanost med någon matsked crème fraîche. Klicka på bröden och toppa med lite päron.

Även den gratienerade brieosten är superenkel att göra! Jag brukar toppa den med naturella nötter och frön och lite torkad aprikos, ringla över lite honung och sedan gratinera i ugnen i 175 grader i 10-15 minuter.

Goda ostar från lokalt mejeri

Ikväll kommer ett osttips från en ostälskare! I helgen köpte vi nämligen tre goda ostar från det lokala gårdsmejeriet Ostbiten. Tillsammans med en hel del andra lokala matproducenter har de sålt sina produkter i Mariebergs galleri under några helger nu. Väldigt trevligt och väldigt lättillgängligt för mig som bor så nära :)

Vi testade ostar som heter Irene (en kittost), Barbro (en fäbodost) och Conny (en brieost). Jag gillade ostarna väldigt mycket! Lite speciell karaktär och spännande smaker! Testa gärna om ni bor i Örebro-trakten!

Kladdiga chokladmuffins med hallonfrosting

Åh, vilken mysig helg jag har haft! Mammsen, syrran och finaste brorsdottern har varit på besök. Vi har haft en riktig tjejhelg som bland annat har innehållit dans på Friskis och svettis, shopping, café-besök, matlagning, bakning, sällskapsspel, film, julmarknad och glöggmys.

Igår kväll bakade vi dessa supergoda chokladmuffins. Brorsdottern som verkar ha ett lika stort intresse för bakning som sin faster dekorerade sedan med frosting, hallon, vit choklad och lite strössel. Så fint!

Till ca 12 st
Smet:
100 g smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl

Jordgubbsfrosting:
100 g hallon
300 g philadelphiaost
1 dl florsocker
1-2 dl vispgrädde

Smält smöret. Vispa ägg och socker. Tillsätt de övriga ingredienserna till äggsmeten. Blanda till sist i det smälta smöret. Fördela smeten i muffinsformar. Använd gärna ganska kraftiga formar eller sätt formarna i en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen i 200°c i ca 10 minuter.

När chokladmuffinsen är klar sjunker de ihop en aning och det blir som en liten grop i varje muffins, det gör ingenting, de ska vara så :) Låt muffinsen svalna i kylen, de är faktiskt godast om de får stå till sig ett tag. 

Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Vispa samman hallonpuré, färskost och florsocker, gärna med elvisp. Tillsätt vispgrädden lite i taget. Fortsätt vispa till en fluffig topping. Ta så mycket grädde du tycker att det behövs för att få en stadig frosting som går att spritsa. Spritsa sedan toppingen på cupcakesen. Garnera gärna med lite strössel eller färska bär.