Somrig sallad med mango, avokado och getost

Godkväll! I natt kommer jag sova gott. En lång, men bra dag på jobbet, ett träningspass på gymmet och till sist en härlig sallad och en mysig stund framför Sveriges mästerkock. Jag gillar det programmet alltså!

Både igår och idag gjorde jag denna underbart goda och fräscha sallad. Somriga smaker som passar utmärkt tillsammans!

Min sallad innehöll följande:
Salladsblad
Mango
Avokado
Sojabönor
Rödlök
Färsk getost
Salta cashewnötter
Olivolja, flingsalt och peppar

Bara till att sköjla, skära och blanda med varandra! Jag stekte även upp några skivor bröd i lite olivolja. Älskar det!

Sov så gott!

Smördegsinbakad fläskfilé med ädelost

Sportlovet lider mot sitt slut och idag har jag spenderat dagen på högskolan i Västerås. Tydligen bara för att inse hur mycket jag redan ligger efter i kursen jag läser. Jisses, det är verkligen god tid att börja läsa nu. Men inte idag och inte imorgon :) Nu ska jag njuta av mitt sportlov!

Kvällens middag blev riktigt lyxig och otroligt god. En gammal klassiker. Nämligen smördegsinbakad fläskfilé med ädelost. Fläskfiléen serverades med en sallad, ugnsstekt potatis och en skysås.

Till 4-6 portioner
500 g fläskfilé
1 rulle färdig smördeg
125 g ädelost
1 ägg
ev. sesamfrön till dekorering.

Fläskfiléen är superenkel att göra. Skär fläskfilén i skivor och stek i smör. Salta och peppra. Skär smördegen i fyrkanter, ca 10 x 10 cm. Lägg ca två skivor fläskfilé och en riktigt tjock skiva ädelost på varje smördegsplatta. Stäng paketen och nyp ihop ordentligt. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite sesamfrön. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.

Ugnsstekt lax med färskosttäcke samt wokade grönsaker

Usch, vad tråkigt det är att vara förkyld på sitt sportlov... Men, men, då är det ju lika bra att göra andra tråkiga saker så att man får dem gjorda :) Idag har jag varit inne på jobbet och rättat nationella prov. Något som bara måste göras, men som inte hinns med under en vanlig arbetsvecka när man har fullt upp med lektioner. Faktiskt skönt att få lite sånt gjort!

Många efterfrågar mer vardagsmat här på bloggen. Det är lite svårt eftersom jag inte lagar mycket mat på vardagarna och när jag väl gör det lägger jag inte mycket tid på att göra snygg mat som är representabel för bloggen :) Här kommer dock ett försök till att inspirera lite i vardagen. Ugnsstekt lax med ett täcke på Philadelphia vitlök och örter samt wokad vitkål, morot och purjolök. Enkelt, nyttigt och mycket gott!

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg portionsbitar av lax i en ugnsform. Salta och peppra. Bred på ett ganska tjockt täcke av osten. Kör laxen i ugnen i 15-20 minuter, beroende på laxbitarnas storlek. Skär valfri mängd kålrot, morot och purjolök i tunna strimlor och woka i lite olivolja i några minuter tills grönsakerna blir lite mjuka, men fortfarande har kvar lite spänst. Servera till laxen.

Plockmat framför tv:n!

Jag är då inte mycket för alla dessa delfinaler i melodifestivalen, men ändå blir jag liksom sittandes framför programmet varje vecka :) Igår gjorde jag dessutom en himla massa smarrig plockmat att njuta av. Det blev en sallad med lufttorkad skinka och salami. Salladen innehöll också färska tomater och mina favoriter, lätt soltorkade körbärstomater. Såååå mycket godare än de vanliga soltorkade tomaterna. Mildare och finare i smaken tycker jag.

Till detta åt vi små minipajer med ädelost i, bröd, kex och några goda ostar. Ostarna var Gruyère, fransk bondost samt Délice de Bourgogne. Den sistnämnda var en nyhet för mig. En kollega hade talat varmt om denna ost och när jag såg den i butiken var jag bara tvungen att testa. Och jag får lov att hålla med min kära kollega, den var väldigt, väldigt god! Underbart krämig och len, men med mycket smak!

Klassisk fryst cheesecake med hallon och vit choklad

Ja men då så. Sportlov och jag har blivit förkyld. Det slår nästan aldrig fel... Tänk att man inte kan vara ledig utan att bli sjuk... Mycket tröttsamt.

Innan jag blev förkyld hann jag dock avnjuta en härlig alla hjärtans dag med mycket smarrig mat. Jag blev bjuden på restaurang av mannen och även om jag älskar att laga mat är det ju bara såååå underbart skönt att få gå ut och välja god mat från en meny och sedan bara bli serverad :) Vi åt på en italiensk restaurang här i stan som heter Al forno. Jag gillar verkligen deras mat. Såväl kötträtter som pizza är mycket bra. Dessertutbudet är dock, som på många andra restauranger, lite tråkigt. Jag blir ofta besviken på desserter på restaurang och tycker nästan alltid att jag hade kunnat göra det bättre själv :) Av den anledningen hade jag faktiskt förberett en efterrätt hemma denna kväll. Fryst cheesecake som jag dekorerade med hallon, hallonsås och hackad vit choklad. Enkelt, snabbt och otroligt gott!

75 g smör
ca 8 digestivekex
3 äggvitor
3 äggulor
2 dl socker
1 ask Philadelphiaost (200 g)
2 msk vaniljsocker
2,5 dl grädde

Mosa digestivekexen i en skål. Använd en mixer eller en mortel eller något annat tungt. Smält smöret och blanda det med de mosade kexen. Blanda socker, äggulor och ost till en smet. Rör ner grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten. Tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant och häll på smeten. Sätt gärna lite folie under formen så att den inte läcker i frysen. Frys cheesecaken i ca 6 timmar. Garnera gärna med hallon, hallonsås och hackad vit choklad.

Nej, nu ska jag försöka sova bort min dumma förkylning och hoppas på att jag mår lite bättre imorgon :) God natt allihopa!

Chokladmuffins med dumle

Oj, vilken trötthet! Jag har varit ute i slalombacken med mina elever hela dagen. Helt underbart, men också väldigt utmattande :)

Ikväll har jag bakat en hel massa spännande saker. Tänkte visa er vad jag har lyckats åstadkomma imorgon. Idag nöjer jag mig med att tipsa om dessa chokladmuffins med dumle som jag bakade förra veckan till mina närmsta kollegor. Vi hade slitit och jobbat hårt med nationella prov i svenska och jag tyckte att vi var värda lite gofika :) Nu är det bara rättningen kvar... Kan nog behövas lite fika då också kanske :)

Till 12 muffins
150 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
12 st dumlekolor

Sätt ugnen på 175 grader.Smält smöret. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör och mjölk. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt och rör ner i muffinssmeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten i formarna och stick ner en dumlekola i varje muffins. Grädda i mitten av ugnen cirka 10 minuter eller tills dina muffins är torra inuti (prova med en provsticka).

Dekorera gärna med en chokladfrosting. Jag gjorde följande:
50 g mjukt smör
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl kakao
3-4 dl florsocker

Rör samman alla ingredienser till en slät smet. Ta så mycket florsocker som du tycker blir bra för såväl konsististens som smak. Spritsa frostingen på muffinsen och dekorera med lite riven vit choklad.

Sov så gott!

Fettisdag och semla!

Ikväll har jag avnjutit en hembakad semla! Det är ju såååå mycket godare med hembakade semlor om ni frågar mig! Bullen är saftigare, fyllningen är underbar och grädden smakar grädde och inte luft :) Mmmmm!

Jag hade passat på att baka några semlebullar för någon vecka sedan när jag bakade kanelbullar och det var ju så praktiskt att bara ta fram ur frysen och fylla dem.

Se till att baka några semlor nu! Det är inte för sent än!

ca 30 st små semlor
150 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl socker
2 krm salt
2 tsk mald eller stött kardemumma
1 ägg
14-15 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg till pensling

Smält smöret och häll i mjölken. Värm degvätskan så att den är fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan, socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet, spara ca 1 dl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa i ca 1 timme. Blanda bakpulvret med det resterande vetemjölet och arbeta in det i degen. Stjälp upp degen på ett bakbord och gör små bullar. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa i ca 20 minuter. Pensla bullarna med ägg och grädda dem i 225 grader i ca 10 minuter. Låt svalna. Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur så att det blir ett hål i varje bulle. Spara inkråmet till fyllningen.

Egen mandelfyllning:
125 g sötmandel
inkråm från bullarna
1 dl het mjölk
1 dl socker

Gör mandelfyllningen genom att mixa eller mala mandel (skålla gärna mandeln innan om du vill). Vi lät den vara ganska "grovt" mixad, vi tyckte att det var gott med lite bitar av mandeln. Smula ner inkråmet av bullarna i en skål och häll på den heta mjölken. Tillsätt sockret och mandeln och låt den stå och svälla ett tag. Den ska vara ganska lös. Obs! Denna mandelfyllning är till ett hel sats semlor, så halvera den om du inte ska göra alla semlor på en gång!

Man kan också göra det enkelt för sig och riva lite mandelmassa som man blandar med inkråmet från bullarna samt lite grädde tills konsistensen blir bra. Också väldigt gott!

Fyll bullarna med fyllningen, spritsa på grädde, sätt på locket och pudra med florsocker.

Kycklingenchiladas och nya nacho-chips!

Äntligen har jag fått en ny laddare till mitt kamera-batteri! Otroligt jobbigt att vara utan min kära kamera :) Men nu ska det bli blogga av :)

I lördags åt vi en gammal goding som vi alltid gjorde förr, nämligen kycking-enchiladas. Det är väldigt enkelt, men otroligt gott! Vi testade också en ny sort nachos med mango- och chilismak. Helt okej! Jag hade dock aldrig lyckats klura ut att det var just mango de smakade om jag inte visste det, men det fanns en liten syrlighet i smaken och det var väldigt gott!

Klicka här för recept på kyckling-enchiladas! 

Ha en bra vecka!

Lammkotletter med ugnsrostade grönsaker

God fredag! Ett bra träningspass, en härlig middag, ett glas vin och lite choklad efter en tuff vecka, det är inte fy skam det! Kvällens middag blev lammkotletter och ugnsrostade grönsaker med två olika såser. Jättegod middag, även om jag kanske inte tycker att just kotletterna på lammet var särskilt imponerande. Mycket ben och fett och väldigt lite kött. Väldigt mycket jobb, för att peta i sig några små köttbitar :)

Imorgon blir det lite jobb, storhandling och förhoppningsvis lite bakande här hemma. Tyvärr verkar min kameraladdare ha slutat fungera och det gör mig så ledsen. Att behöva använda den gamla kompaktkameran påminde mig verkligen om varför jag köpte mig en ny kamera... Hm, och ska jag baka imorgon, så måste jag ju ha en bra kamera tillgänglig. Det är bäst att jag även planerar in en tripp till en fotobutik imorgon :)

Inspirationen till den här maträtten kommer från senaste numret av Elle mat och vin. Jag fullkomligt älskar den tidningen! Bra recept och otroligt vackra bilder!

Till fyra portioner:
8 st lammkotletter
2 vitlöksklyftor
mynta
timjan
salt, peppar
olivolja
1 squash
1 röd paprika
2 medelstora sötpotatisar
1 rödlök
0,5 aubergine

Ajvar relish-sås:
Crème fraîche och ajvar relish i önskad mängd blandas och smaka av

Getoströra:
Färsk getost, crème fraîche och honung blandas till önskad konstistens och smak. Strö gärna över lite mynta.

Sätt ugnen på 225 grader. Skala, sötpotatisen och skär i kuber. Skär resterande grönsaker i bitar. Fördela alla grönsaker på ett plåt och ringla över olivolja. Hacka vitlöken. Gnugga in vitlök och örter på köttet. Stek köttet hastigt på ganska hög värme i lite smör. Lägg över köttet i en ugnsform. Ställ in den i ugnen när grönsakerna har stått inne i ca 15 minuter. Låt grönsaker och kött stå i ugnen i ytterligare ca 15 minuter. Servera gärna med en kall sås.