Honungsglaserade rödbetor med parmesan och pinjenötter samt en prästostkräm

Vilken stressig vecka jag har haft... Förutom lite matlagning, en och en annan springtur och Eurovision song contest igår kväll har hela helgen gått åt till att skriva klart en hemtenta. Men nu så, nu är jag äntligen klar. Det är så otroligt skönt!

Dra på trissor, vilken god mat jag lagade igår! Honungsglaserade rödbetor på en bädd av babyspenat med parmesan och rostade pinjenötter. Till detta grillade vi flankstek och gjorde en såååå god prästostkräm. Jag hade först ingen aning om vad vi skulle äta, så detta var en riktig improvisation på vad som fanns i kylskåpet och då är det extra roligt när det blir sådär otroligt gott.

Honungsglaserade rödbetor
ca 500 g rödbetor
lite smör att steka i
lite flytande honung
en påse babyspenat
lite hyvlad parmesanost
ett par matskedar rostade pinjenötter

Som ni ser har jag inget exakt recept, men detta går inte att misslyckas med. Koka rödbetorna med skal på, det tar ca en timma. Spola rödbetorna i kallt vatten och gnugga bort skalet. Dela rödbetorna i kvartar. Bred ut babyspenat på ett stort fat. Torrosta pinjenötter i en stekpanna. Håll koll så att de inte bränns! Fräs upp lite smör i en stekpanna och släng ner rödbetorna. Låt dem fräsa en kort stund. Ringla över lite honung och låt dem glaseras en kort stund. Fördela sedan rödbetorna över spenaten. Hyvla över lite parmesan och strö över pinjenötterna.

Detta går såklart att äta som ensamrätt, men jag kan lova att det smakade utmärkt med en god köttbit till och lite rödvin i glaset. Glöm då för allt i världen inte den goda ostkrämen. Också superenkel att göra. Riv en riktigt, riktigt lagrad prästost på den finaste delen av rivjärnet (eller på ett zestjärn). Rör sedan ner lite crème fraîche och tillsätt lite salt och peppar. Jag tog ca 1 dl riven ost och 3 msk crème fraîche, men det är ju en smaksak.

Kokt sparris med parmesanost och olivolja

Ja, långhelgen lider mot sitt slut... Vi försöker att ta tillvara på söndagskvällen och har just avnjutit en god middag. Till förrätt blev det kokt sparris med lite olivolja, flingsalt och parmesanost. Väldigt, väldigt gott i sin enkelhet. Lite rostade pinjenötter hade faktiskt varit pricken över i:et, men man tar vad man har :)

Nu ska jag fortsätta kämpa med min hemtenta!

Surdeg på burk

Igår bakades surdegsbröd här hemma. Men på fuskvis. Jag hade nämligen köpt en sådan burk med surdeg. Lite roligt att experimentera med olika brödsorter, tycker jag. Oftast tar jag det mjöl jag har hemma och igår blev det en väldigt simpelt bröd på vetemjöl och grahamsmjöl. Jag slängde även ner några matskedar linfrön. Det gillar jag! Den ena limpan blev väldigt rund och fin, men den andra flöt ut och blev väldigt platt under jäsningen. Jag vet faktiskt inte vad jag gjorde för fel, men gott blev det i alla fall.

Idag blir det en annan typ av bakning, något sött till eftermiddagsfikat med svärföräldrarna. Återkommer med mer om det!

Till två limpor
1 burk rågsurdeg
25 g jäst för matbröd
5 dl kallt vatten
9 dl vetemjöl special
4 dl grahamsmjöl
2 msk linfrön
2,5 tsk salt
1 msk rapsolja

Skaka burken och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2 bitar och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med 0,5 liter vatten i ugnen. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. Låt svalna på galler.

Receptet kommer kommer från Kronjäst och står på burken med surdeg, jag har bara ändrat lite lite grann :)

Lantbröd med chiafrön

När jag är ledig gillar jag att fylla på frysen med något hembakat och gärna matbröd. Det är oslagbart gott att ha eget bröd i frysen. Det går inte att jämföra med det köpta brödet! För någon helg sedan bakade jag brödet nedan. Jag använde en färdig mjölblandning och chiafrön. Chiafrön är små, små frön som tydligen ska vara packade med nyttigheter.

Just nu har jag ett surdegsbröd på jäsning, får se hur det går med det :)



Till två limpor
25 g jäst
5 dl vatten, 37ºc (fingervarmt)
25 g rumsvarmt smör
1,5 tsk salt
2 msk mörk brödsirap
2 msk chiafrön
750 g (ca 1,4 l) lantbrödsmjöl
mjölk till pensling
valfria frön att strö över bröden

Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt ljummet vatten och rör om så att jästen löser sig. Klicka i matfettet. Tillsätt övriga ingredienser men spar 0,5 dl av mjölet till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 4 minuter med maskin eller ca 8 minuter för hand tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, 30-40 minuter. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar och forma dem till släta limpor (jag gjorde små bullar istället, men då måste man korta ner gräddningstiden!). Lägg dem på smord eller bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem jäsa under bakduk, 30-40 minuter. pensla med lite mjöl och strö över valfria frön och lite flingsalt. Sätt ugnen på 200ºc. Grädda bröden mitt i ugnen, 25-30 minuter. Låt dem svalna på galler under bakduk.

Äppeltarte med mandelmassa

Då var det helg igen! Så härligt!!! Jag har massor av jobb att göra och en hemtenta som ska skrivas, men trots det är det så skönt att ha några dagar ledigt. Jag hoppas att jag även ska hinna med att fixa lite här hemma. Att baka bröd står definitivt på schemat.

Är ni också lediga i några dagar nu? Kanske passar det bra med en efterrätt under helgen? Den här desserten är otroligt enkel och snabbfixad. Framför allt är den väldigt smarrig :)

Till två personer: kavla ut en fryst smördegsplatta något, dela den i två delar. Skär en skåra (inte helt igenom degen, men nästan) ca 1 cm från kanten på smördegsplattan. Strö riven mandelmassa innanför skåran, placera tunna äppelskivor på mandelmassan. Pudra över lite kanel och socker. Strö över flagad mandel. Pensla kanterna på smördegen med lite uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter eller tills smördegen har rest sig lite och fått fin färg. Servera med en kula vaniljglass.

Chocolate swirl cheesecake

Här kommer recpetet på den goda cheesecaken jag bakade i helgen! Farligt god, om ni frågar mig! Men väldigt mäktig, så det räcker med en liten bit :)

Receptet kommer från Lejla, men jag har som vanligt gjort några små ändringar. I ursprungsreceptet ska det vara kaffe i smeten också. Jag kan för mitt liv inte förstå hur man kan vilja förstöra choklad med att tillsätta kaffe. Men det är jag det. Här kommer alltså min variant!

Kexbotten:
300 g digestivekex
150 g smör
2 msk kakao

Fyllning:
600 g philadephiaost
2.5 dl kesella 10%
1.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
4 st ägg
1 dl vispgrädde
150 g mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen fint i en mixer eller lägg dem i en plastskål och krossa dem med en mortel. Blanda i kakao. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna. Tryck ut kexblandningen till en botten i en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Förgrädda botten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, låt svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader. Vispa philadelphiaost och kesella krämigt i en skål. Blanda i strösocker och vaniljsocker. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädden. Bryt chokladen i bitar, smält den i ett vattenbad. Blanda hälften av cheesecakesmeten med chokladen. Häll hälften av den ljusa smeten över kexbotten. Skeda över hälften av den mörka chokladsmeten, täck med resterande ljus smet och skeda över resterande mörk chokladsmet. Dra ett mönster med en kniv genom smeten. Grädda kakan i ca 60 minuter, tills den stannat helt. Låt svalna och servera kakan ljummen eller kylskåpskall.

Nya smaker från Lindt!

Söndag kväll igen... Helgerna går alltid så otroligt fort. Igår fick jag i alla fall lite jobbande gjort och på eftermiddagen kopplade jag av med att baka lite. En mysig spelkväll med grannarna fick avsluta lördagen. Idag har jag, maken och svägerskan njutit av efterlängtad sol på altanen. Vi satt där i flera timmar. Grillade korv, snackade och fikade. Det gav energi så att jag bör klara mig de tre dagar som är kvar innan vi tar helg igen :)

Innan jag går och lägger mig tänkte jag tipsa om supergoda nya smaker från Lindt. Underbar pistage, som jag fullkomligt älskar, och en härligt knastrig och söt maräng. Mycket, mycket gott! Nya favoriter hos mig!

Ha en bra vecka allihopa!

Kanelbullebak med mammsen och brorsdottern!

Idag fyller både min kära lilla mamma och den allra finaste brorsdottern år. Ibland är det så trist att bo så långt bort från familjen Skulle gärna vilja vara med dem för att fira lite ikväll. Sist jag var och hälsade på hos familjen hade jag och båda födelsedagsbarnen en supermysig bakdag när vi bakade både havrekex och kanellängder. Mamma lärde mig att klippa och fläta vetelängder och så här vackra blev de!

Grattis på födelsedagen till er båda!

Till ca 30 st

Deg:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk kardemumma
1 ägg
900 g vetemjöl special (15 dl)

Fyllning:
150 g smör
1,5 dl socker
3 msk kanel

Pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Smält smör i en kastrull, häll i mjölken och värm försiktigt till 37 grader. Smula jästen i en degbunke, häll över lite av degvätskan och rör om tills jästen har löst sig. Rör ner socker, salt, kardemumma och ägg. Häll på resten av degvätskan och det mesta av mjölet. Arbeta in mjölet tills degen känns smidigt. Knåda ordentligt i minst 5 minuter. Låt degen jäsa i ca 30 minuter. Rör ihop smör, socker och kanel till fyllningen. Låt stå i rumstemperatur.

Dela degen i två delar. Kavla ut varje del tills den är ca 35×40 cm. Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop degen ganska tajt. Skär i 2-3 cm breda bitar och lägg i bullformar eller på bakpappersklädd plåt. Hur man gör längderna, det kan jag inte ens förklara, men det kan ju säkert ni redan :) Låt jäsa i 40 minuter under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat och ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250 grader, 6-7 minuter för bullar och ca 20 minuter för stora längder.

Sparris- och getostpaj

Maten på valborgsmässoafton bestod av denna sparris- och getostpaj. Jag hittade faktiskt receptet i Nerikes Allehanda och tyckte att det såg gott ut och mycket riktigt - det blev jättegott! Kommer absolut att göra den här pajen igen.

Pajdeg:
125 g smör
2 dl grahamsmjöl
1,5 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
140 g bacon
1 gul lök
200 g chèvre
3 ägg
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
salt, peppar
1 knippe grön sparris

Blanda smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop till en smidig deg. Låt degen vila i kylskåp i ca 30 minuter. Kavla ut degen och klä en pajform med degen (eller tumma ut den i en pajform). Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 10 minuter. Stek bacon och lök och fördela över pajskalet. Skär getosten i skivor och lägg ut ovanpå bacon- och lökfräset. Vispa ihop ägg med grädde och mjölk och tillsätt lite salt och svartpeppar. Häll äggblandningen i pajskalet och lägg till sist i sköljd och ansad sparris. Grädda pajen i 175 grader tills äggstanningen har stannat och pajen fått fin färg. Servera med en sallad.

Stekt baguette med ricotta, soltorkad tomat och basilika

Vilken härlig ledig dag vi har haft idag! Betat av ett bra pass på gymmet och sedan slöat i en solstol hela dagen. Vi har också invigt grillen för i år. Älskar att grilla! Sådana här dagar får mig verkligen att längta till sommar och semester!

Valborgsmässoafton firades hemma hos oss tillsammans med svägerskan. Inte riktigt lika trevligt väder igår kväll, så vi stannade inne och lagade god mat och snackade hela kvällen. Före maten serverades stekt baguette med ricotta och en soltorkad tomat, ni vet de där lätt soltorkade som jag tjatar om :) Superenkelt och gott drinktilltugg, tycker jag!

Mat och dessert från kvällen kommer i ett senare inlägg!