Kesoplättar

God morgon! Här kommer ett tips på en nyttig och proteinrik variant av plättar. Passar bra till brunchen eller lunchen en mysig helgdag som denna! Väldigt lätt att göra dessutom!

Vad händer en lördag som denna då? Hos mig blir det en lugn och skön förmiddag och kanske en tur till Ikea på eftermiddagen. Jag funderar också på att slå till på en riktigt lyxig middag med oxfilé ikväll. Vi får se vad det blir :)

Till fyra plättar:
125 g keso (ett halvt litet paket)
1 ägg
1 msk mjöl
0,5 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Mixa keso med en stavmixer. Rör ner ägg, mjöl, vaniljsocker och salt. Låt vila i 5-10 min. Stek fyra plättar i smör. Om man inte vill äta sylt och grädde till plättarna går det utmärkt att värma lite frusna bär och ta en klick turkisk yoghurt till. Det gjord jag!

Kycklinggratäng med mango chutney och cashewnötter

Favorit i repris! Den här kycklingrätten är värd att påminnas om. Den är jättegod, enkel att göra och passar såväl vardag som fest. Det är supergott med det söta i mango chutneyn som möter det salta i cashewnötterna.

4 portioner
ca 600 g kycklingfilé
0,5 purjolök
1 röd paprika
1 dl mango chutney
1 tsk sambal oelek
2 dl crème fraîche
2 dl grädde
1 dl salta cashewnötter

Skär kycklingen i små bitar. Stek den i lite smör tills den är gyllenbrun, salta och peppra. Lägg kycklingen i en ugnsform. Hacka paprikan och och purjolök och lägg ovanpå kycklingen. Vispa ihop grädde, crème fraîche, mango chutney och sambal oelek och häll den över kycklingen. Gratinera i ca 20 minuter i 200 grader. Strö cashewnötterna över gratängen efter halva tiden. Servera med ris och en sallad.

Tekakor med havre och dinkel

Fröknäcke, grova dinkelfrallor samt dessa tekakor är resultatet av en dag med en hel del bakning. Jag kan verkligen rekommendera tekakorna. Jättegoda! Och det smakade extra gott med en ljummen, nygräddad tekaka med ost och skinka efter en riktigt lång promenad i höstrusket. Så härligt!

8 stora tekakor:
4 dl havregryn
5 dl mjölk
75 gr smält smör
25 gr jäst
2 msk baksirap
0,5 msk salt
2 dl fullkornsdinkel
6-7 dl vetemjöl special

Häll grynen i en skål. Värm mjölken tills det är fingervarmt och häll det över grynen. Häll i smöret och låt blandningen stå i 10 minuter. Smula ner jästen i skålen och rör om tills den har löst sig. Tillsätt sirap, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en smidig och blank deg. Jäs ca 30 minuter under en bakduk. Ta upp degen, dela den i 8 bitar. Rulla till bullar och platta ut dem till kakor. Placera dem på bakplåtspapper på en plåt och jäs i ca 25 minuter. Grädda i 10-12 minuter i 225 grader.

Canneloni med köttfärsfyllning

Åh, vilken lugn och skön helg vi har! Har mest bara varit hemma, läst, kollat på tv och lagat lite mat. Det behövdes verkligen efter en vecka full av aktiviteter. I onsdags hade jag bokklubbsträff hemma hos mig. Jag bjöd på pajer och vi pratade sommarens läsning. Torsdagen bjöd på restaurangbesök och biokväll med svägerskan. Riktigt, riktigt trevligt!

Kvällens middag blev köttfärsfylld cannelloni. Inte så lätt att ta en bra bild på, men jag lovar att det var jättegott!

4-6 portioner
1 pkt färska lasagneplattor
500 g köttfärs
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 burk krossade tomater
0,5 buljongtärning
salt, peppar
chiliflakes efter smak
lite hackad basilika
1 fpk kelda ostsås
1 dl riven ost, gärna en ost med mycket smak

Sätt ugnen på 225 grader. Finhacka löken. Bryn färsen i lite smör. Tillsätt löken och låt fräsa med. Rör i krossade tomater och smulad buljongtärning. Krydda såsen och smaka av. Låt såsen koka någon minut. Fördela lite röra på varje lasagneplatta och rulla ihop till rullar. Lägg rullarna i en ugnsform och häll över ostsåsen. Strö över den rivna osten. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 min. Servera med en sallad. 

Fryst cheesecake toppad med daim

Ännu en helg till ända. En mycket trevlig helg. I fredags firades 10-årsjubileum på vår skola. Öppet hus med tårta och ballonger övergick senare på kvällen till mat, vin och häng med kollegor. Riktigt, riktigt trevligt! Även lördagskvällen spenderades borta. Vi var bjudna till vänner på middag och spelkväll. Så mysig kväll! Jag verkligen älskar sällskapsspel. Så roligt sätt att umgås!

Under helgen har jag också hunnit med att städa hela huset, tvätta, storhandla, shoppa lite kläder och baka bagels. Bagels är så otroligt gott att ha i frysen och ta fram på helgmorgnarna. Ganska enkelt att göra också. Klicka här för att komma till receptet!

Idag bjuder jag på en favorit i repris här i bloggen. Fryst cheesecake. Denna gång toppad med hackad daim. Den enkla smaken av vanilj i denna cheesecake är tacksam att kombinera med andra smaker såsom choklad eller bär. Supergott! 

75 g smör
ca 8 digestivekex
3 äggvitor
3 äggulor
2 dl socker
1 ask Philadelphiaost (200 g)
2 msk vaniljsocker
2,5 dl grädde

Mosa digestivekexen i en skål. Använd en mixer eller en mortel eller något annat tungt. Smält smöret och blanda det med de mosade kexen. Blanda socker, äggulor och ost till en smet. Rör ner grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner dem i smeten. Tryck ut kexblandningen i en form med löstagbar kant och häll på smeten. Sätt gärna lite folie under formen så att den inte läcker i frysen. Frys cheesecaken i ca 6 timmar. Garnera gärna med hallon, hallonsås och hackad vit choklad.

Smördegsknyten med äppelfyllning

Torsdag brukar innebära städning för min del, men ikväll bytte jag städning mot ett yoga-pass på Friskis och varma mackor framför tv:n. Kände att jag behövde lite avkoppling ikväll :) Arbetsdagen imorgon blir nämligen lång och intensiv. Vår skola firar 10 år och vi ska ha öppet hus och förhoppningsvis en hel del besökare.

Här kommer ett tips på en perfekt avrundning på fredagsmiddagen! Dessa smördegsknyten gjorde jag och mamma när de var här för några veckor sedan. De var så otroligt, otroligt goda! Frasiga utanpå och med underbar fyllning på äpplen och mandelmassa.

Till 6 portioner

2-3 äpplen

2 msk strösocker
1 msk ljust muscovadosocker
2 tsk kanel
1 msk majsstärkelse
100 g mandelmassa
1 smördegsrulle

1 ägg
Ev. mandelspån

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och tärna äpplena i små bitar. Blanda socker, kanel och majsstärkelse i en skål. Vänd ner äppelbitarna. Riv mandelmassan grovt. Blanda ner den i skålen med äppelbitar. Skär smördegen i 6 bitar. Fördela äppelblandningen på de 6 bitarna. Vik ihop och kläm ihop kanterna. Pensla med uppvispat ägg och strö eventuellt på mandelspån. Grädda knytena mitt i ugnen i ca 20 minuter. Servera med en kula vaniljglass.  

Supermysig kväll och sallad med chèvre chaud

Åh vilken trevlig kväll jag har haft! Är nyss hemkommen från svägerskan. Vi har gjort sallad med gratinerad getost och parmaskinka, snackat, tittat på Idol och testat Yollibox yoghurtglass med chokladsmak. Så gott och så trevligt!

Det har blivit dåligt med blogginlägg på sistone. Jag har upptäckt att jag måste lägga om mina bloggvanor om det ska bli några inlägg här på vardagarna. Tidigare har jag oftast satt mig vid datorn en stund innan jag ska lägga mig. Det funkar inte längre. Jag är så otroligt trött på kvällarna och somnar innan jag hinner blogga :)

Kyckling i limesås

Jag älskar den här kycklingrätten! En perfekt blandning av syrlig lime och söt honung. Funkar både som vardagsrätt och helgmat. Om man vill kan man självklart steka hela kycklingfiléer som får puttra i såsen, men jag tycker att det är lite enklare så här.

Här serverade jag kycklingen med en avokadosallad och en blandad rissort, därav den lite rödaktiga färgen.

Till ca 4 portioner
ca 500 g kycklingfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
skal och saft av 0,5-1 lime
3 dl matlagningsgrädde
0,5 hönsbuljongtärning
1 tsk soja
1 msk honung
persilja

Skär kycklingen i små bitar. Stek kycklingen i smör i en stekpanna. Salta och peppra under tiden. Dela limen och pressa ur saften. Riv skalet fint. Häll grädden över kycklingen i stekpannan och tillsätt limesaften, limeskal, smulad buljongtärning, soja och honung. Låt koka på svag värme några minuter. Strö gärna över lite persilja. Servera med ris och en sallad!

Ugnsstekt lax med färskosttäcke och gräddkokt vitkål

Så var det redan söndag kväll... Har ni haft en bra helg? Min helg började jättetrist med den värsta huvudvärken någonsin på fredag kväll. Jag missade tapas-middag och fest med kollegorna och sov bort hela kvällen. Lördagen och söndagen har varit desto bättre och jag har bland annat njutit av myskväll med god mat och film samt det första riktigta träningspasset på mycket länge. Så skönt att vara igång igen!

Här kommer ett tips på en superbra och lyxig middag, ugnsstekt lax med färskosttäcke och gräddkokt vitkål! Supersmarrigt!


Inte nog med att det är gott, det är superenkelt att tillaga också. Något recept behövs inte, men gör ungefär så här: Sätt ugnen på 200 grader. Bred färskost, typ Philadelphiavitlök och örter, över en bit laxfilé. Tillaga laxen i ugnen i ca 15-20 minuter beroende på hur tjocka laxbitarna är. Strimla vitkål och lägg den i en stekpanna med lite upphettat smör. Stek den mjuk och häll sedan på lite grädde. Låt vitkålen puttra i grädden tills den har blivit krämig. Häll eventuellt på mer grädde under tiden.