Vit chokladpannacotta med ugnsbakade jordgubbar och mandelkex

Ännu en regnig dag... Fördelen med regn är att man kan ägna dagen åt att baka. Utan dåligt samvete. Så idag har jag bakat små söta maränger, recept på dem kommer senare.

Desserten från midsommarafton blev en gammal uttjatad favorit, pannacotta med vit choklad. Receptet på den finns redan här på bloggen. Lite nya tillbehör blev det i alla fall! Jag toppade pannacottan med ugnsbakade jordgubbar och ett mandelkex. Jättegott, om ni frågar mig!

Jordgubbarna blev en höjdare och är supergoda till bara lite vaniljglass. Testa också de superenkla mandelkexen! Lite knapriga och sega och passar utmärkt till det lena desserten.

Rensa och halvera ca 5 dl jordgubbar. Lägg jordgubbarna i en ugnsform. Snitta en vaniljstång och skrapa ur fröna. Blanda vaniljfrön med ett par matskedar strösocker och strö blandningen över jordgubbarna. Lägg även vaniljstången i formen. Riv över lite citronskal. Baka gubbarna i 225 grader i ca 15 minuter. Ät dem varma till glass eller ljumma som topping på en pannacotta.

Skär tunna skivor från en rulle mandelmassa. Lägg rundlarna på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda högt upp i ugnen i några få minuter tills de har fått fin färg. Håll koll, de bränns snabbt! Låt svalna innan du serverar dem.

Äppeldrink med cider

Usch, det bara regnar och regnar här i Örebrotrakten. Det känns verkligen inte som sommar och semestertider. Visserligen är det mysigt med filmkvällar och te i soffan, men nu längtar jag faktiskt efter att få känna lite sommarvärme igen.

När värmen väl kommer kan jag rekommendera denna svalkande och fräscha sommardrink med smak av äpple. Lätt att göra är den också!

4 glas
1 grönt äpple
4 msk pressad limesaft
4 msk florsocker
6 dl torr eller halvtorr äppelcider

Skölj äpplet väl och skär det i skivor. Lägg ca tre skivor i varje glas. Rör ut florsockret i limejuicen och blanda sedan med cidern. Tillsätt isbitar.

Midsommarmaten!

Här kommer en något sen rapport från vår midsommarafton! Traditionellt firande i Brunnsparken här i Örebro på eftermiddagen och en mysig kväll på hemmaplan med svägerskan. Inget toppenväder som vanligt, men inte heller regn och rusk. Vi bestämde oss för att skippa sillen och den svenska midsommarmaten och köra på lite god plockmat istället. Vi drack drinkar och lagade mat i flera timmar, sedan njöt vi :) Vi plockade fram flera gamla favoriter från receptsamlingen och temat blev Medelhavet!

Minipajer med brie och mango chutney.

Smördegsrutor med gratinerad feta och tomatsallad samt pestosnurror. 

Serranorullar med citronkräm och friterad kapris. Ny favorit! Är så glad att jag testade att fritera kapris! Sååå gott!

Salami- och melonsallad med pinjenötter och hallonbalsamico. 

Squashknyten med brie och pesto. 

De flesta recept finns redan här på bloggen, men en ny favorit blev serranorullarna. De kommer jag att göra igen! Här kommer receptet!

Serranorullar med citronkräm och friterad kapris.
0,5 citron
0,5 vitlöksklyfta
1,5 dl crème fraîche
salt, peppar
8 skivor serranoskinka
3 msk kapris
rapsolja

Riv skalet av den väl sköljda citronen. Blanda citronskal med crème fraiche, pressad vitlök och smaka av med salt och peppar. Fördela röran på skinkskivorna och rulla ihop.

Låt kaprisen rinna av på hushållspapper. Fyll en liten kastrull med 2 centimeter olja. Hetta upp. Ha ett lock till hands för att kväva lågan om det skulle börja brinna. Fritera kaprisen tills den är krispig, ca 1 minut.

Strö kaprisen över skinkrullarna. 

Gratinerad fetaost på frasig smördegsbotten, toppad med tomatsallad

Nu var det längesedan det dök upp ett nytt blogginlägg här! Jag får skylla på att jag har haft ett riktigt fullspäckat schema de senaste veckorna. Min kära mor har varit på besök, jag har skrivit på min sista uppgift till min distanskurs och varit i Västerås för seminarium och redovisningar. Trots att jag är mammaledig har jag också velat följa den klass jag har haft i nästan fyra år på diverse olika aktiviteter. Det har inneburit studentbal, klassresa på lägergård och en stor och pampig skolavslutning. Jag har även klämt in en bröllopsfest, fika med kompisar och aktiviteter med dottern. Ja just det, jag höll nästan på att glömma, jag har även firat min första Mors dag! Det var helt fantastiskt!

Igår tog hela familjen tåget till Stockholm där vi mötte upp min syster med familj. Vi spenderade en helt underbar dag på Skansen och vår lilla tjej var så glad över att ha sett apor och krokodiler på riktigt! Dagen avslutades med middag på Oljebaren. Jag åt en riktigt, riktigt god och saftig hamburgare och den bästa chokladmoussen någonsin. Chokladmoussen serverades med rostade nötter, havssalt och olivolja. Sååå smarrigt! Tyvärr lyckades jag inte få några fina bilder på maten, men jag rekommenderar ett besök!

Här hemma har det inte lagats så mycket spännande mat på sistone. Det blir mycket sallader och lättare plockmat så här på sommaren. Ett tips till sommarens plockmat är denna tomatsallad som serveras på en frasig botten av smördeg och gratinerad fetaost. Väldigt fräscht och gott!

Jag har inga mått, men det hela är mycket enkelt. Dela körsbärstomater på mitten och lägg i en skål, tillsätt hackad färsk basilika och några soltorkade tomater. Smaksätt med lite olja från de soltorkade tomaterna, lite balsamvinäger, salt och peppar. Låt stå.

Skär smördeg i lagom stora bitar. Gör ett snitt ca 1 cm innanför kanterna på varje smördegsruta. Mosa fetaost och rör ut med lite crème fraîche. Bred blandningen på smördegen, innanför kanterna. Pensla kanterna med uppvisat ägg. Grädda i 225 grader i 15-20 minuter eller tills smördegen har fått fin färg. Toppa den frasiga botten med tomatsalladen! Superdupergott!