Fantastisk mandelkaka med äpple och knäckigt toscatäcke

Usch, vilken trist och tråkig dag jag hade igår. Den började så bra med tidig morgon, brödbak och mysfrukost med lilltjejen, men sedan spårade dagen ur och det ena efter det andra gick fel. Det var helt enkelt en sådan dag när allt går fel. All stress ledde sedan till en tråkig kväll med huvudvärk och vila. Jag hoppas verkligen att denna dag ska bli bättre! Besök av en annan mammaledig kollega och lite träning framåt kvällskvisten ska nog pigga upp :)

Här kommer ännu ett recept från en av helgens kakor! En mandelkaka som jag sett Roy Fares baka på Nyhetsmorgon för ett tag sedan fick bli lördagens efterrätt. Den smakade lika fantastiskt gott som jag trodde! Mums!

Mandelkaka:
175 g sötmandel (2,75 dl)
120 g rumsvarmt smör
120 g florsocker (2 dl)
110 g ägg (2)
30 g äggula (2)
30 g vetemjöl (0,5 dl)
2  äpplen
15 g strösocker (1 msk)
5 g malen kanel (1 tsk)

Toscatäcke
100 g smör
95 g strösocker (1 dl)
20 g vetemjöl (2 msk)
20 g mjölk eller grädde (2 msk)
100 g mandel, flisad eller flagad (2 dl)

Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform, 24 cm i diameter. Smöra och bröa formens kanter. Mixa mandlarna fint i matberedare eller använd mandelkvarn. Vispa samman smör och florsocker i en bunke. Vispa ner ett ägg i taget och därefter äggulorna. Tillsätt mandel och mjöl och blanda till en slät smet. Fördela smeten jämnt i formen.
Kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor. Lägg skivorna ovanpå smeten, strö över socker och kanel och grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter. Känn med en sticka så att kakan är genomgräddad. Börja med toscatäcket när det återstår cirka 10 minuter av kakans gräddningstid.

Blanda smör, socker, mjöl och mjölk/grädde i en kastrull och låt det smälta under omrörning. Blanda ner mandeln. Höj ugnsvärmen till 210 grader. Täck försiktigt den nygräddade kakan med toscasmeten och grädda i ytterligare 15 minuter, eller tills toscan har fått en fin gyllenbrun färg. Låt kakan svalna och servera den gärna med vaniljvisp.

Receptet kommer från Roy Fares.

Lyxhelg och kladdkaka med kolakräm

Oj, vilken lyxhelg vi har haft! Vi har spenderat några otroligt härliga dagar med min familj uppe i Norrland. Förutom mysiga stunder tillsammans blir det oftast en väldans massa god mat och fika när vi umgås och denna helg var verkligen inget undantag.

Denna kladdkaka bakade jag och mamma till fredagskvällen, då lillebror med familj kom över på fika. Vi gjorde en dubbel sats av min vanliga kladdis och fyllde kakan med en burk karamelliserad mjölk. Karamelliserad mjölk finns att köpa på burk och är kondenserad mjölk som har fått koka till en härlig kolakräm. Kolakrämen har en tendens att sjunka till botten, men det gör ingenting, kakan smakar syndigt gott!

200 g smör

4 ägg

5 dl socker

3 dl vetemjöl

6 msk kakao

2 msk vaniljsocker

2 krm salt

1 burk karamelliserad mjölk

Smält smöret. Låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker och rör därefter ner resten av ingredienserna. Vänd till sist ner det smälta smöret. Häll hälften av smeten i en form med löstagbar kant. Klicka ut kolakrämen på smeten. Bred därefter ut resten av kaksmeten ovanpå kolakrämen. Grädda i ca 40 minuter i 175 grader. Kakan blir bäst om den får stå kallt ett tag innan servering. Servera med grädde eller en kula vaniljglass.

Fläskfilégryta med bacon, champinjoner och dragon

Hej fredag!!! Här kommer ett bra tips på en supergod helgmiddag! Fläskfilé, bacon och champinjoner är klassiska, goda smaker tillsammans och här får de sällskap av en god gräddig sås med smak av dragon och vitt vin.

Jag har nyss bakat en riktigt chokladig kaka som ska serveras till kvällens fikamys med familjen. Jag hoppas och tror att den kommer att bli riktigt smarrig, återkommer med recept om den blev lyckad :)

Till 4 portioner
600 g fläskfilé
salt, peppar
300 g färska champinjoner
1 fpk bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1-2 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond (eller buljong)
2 tsk torkad dragon

Putsa fläskfilén och skär den i skivor. Stek den i smör tills den har fått fin färg, salta och peppra och lägg sedan åt sidan. Skär champinjonerna i kvartar och baconet i småbitar. Hacka löken. Stek bacon, champinjoner och lök och lägg sedan på en tallrik. Lägg köttet i en gryta, häll på vin och grädde. Smaksätt med senap, fond och dragon. Smaka av och tillsätt eventuellt mer senap och dragon. Låt grytan puttra i några minuter och tillsätt sedan bacon- och svampfräset. Om du vill ha en tjockare sås, gör en redning på ca 1 msk vetemjöl och lite mjölk och rör ner i såsen. Servera med ris, eller blomkålsris. Så gott!

Kesokaka med varma körsbär - nyttigt mellanmål!

Den grå och regniga hösten fortsätter här i Örebro. Personligen längtar jag efter vinter och snö, men det är bara att köpa läget :) Ikväll trotsade vi regnet, drog på oss regnkläderna och begav oss ut på promenad. Riktigt härlig och frisk luft ute och mysigt att komma hem och dra på sig mysbrallor, tända några ljus och dricka lite te.

Här kommer ett tips på ett nyttigt och bra mellanmål som passar utmärkt en höstdag som denna. Förvänta er dock inte någon likhet med ostkakan som man köper i butiken, denna kaka är betydligt mindre söt och känns mer matig. Ett nyttigare alternativ helt enkelt!

3-4 portionsformar:
2 ägg
1 tsk råsocker
250 g keso
ett par droppar bittermandelolja
0,5 dl grovt hackad mandel
bär, gärna körsbär

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ägg och socker, vispa lätt. Rör ner keso, kardemumma, bittermandelolja och mandel. Häll upp smeten i smorda portionsformar och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Låt svalna lite och servera sedan med en klick kvarg eller vispad grädde och varma bär, till exempel körsbär.

Saftiga apelsinrutor

Hej, hej! Hoppas att ni har haft en bra helg! Jag har hunnit med både träning, promenader, höststädning ute och mysiga kvällar med god mat och vin, så min helg har varit väldigt bra. Så skönt att kunna använda min fot mer och mer också!

En sån här grå söndag är i alla fall jag sugen på en stor kopp te och en god kaka. Jag är väldigt sugen på att baka något smarrigt till en eftermiddagsfika. Om ni känner som jag, testa gärna att baka dessa apelsinrutor, de är otroligt saftiga och goda!

200 g smör
3 ägg
3 dl socker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl pressad apelsinjuice
ev. rivet apelsinskal och strösocker till dekoration

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Smörj en form med måttet 24 x 30 cm. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda Ner det avsvalnade smöret. Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker och rör ner det i smeten. Tillsätt juicen. Bred ut smeten i formen och grädda i ca 15 minuter. Känn med en sticka så att kakan känns torr. Stå stå några minuter, strö över strösocker. Skär i rutor (eller trekanter som jag gjorde). Vid serveringen blandade jag även lite rivet apelsinskal med strösocker och smulade över kakorna. Jättefint och ger en extra touch av apelsin.

Receptet har jag fått av svärmor.

Mellanmål de luxe - fröknäcke med brie och pesto

Vilken lycka när man inser att man har lite egengjord pesto kvar i kylen! Den passade superbra på ett fröknäcke med lite brieost!

Efter att ha testat flera recept på fröknäcke med minimalt kolhydratinnehåll har jag äntligen hittat favoriten! Det funkar inte att använda endast mandelmjöl, bröden blir alldeles för spröda och faller sönder. Att endast använda fröer blev hårt och tråkigt, tycker jag. I detta recept används både mandelmjöl och fiberhusk och det blev perfekt. Beroendeframkallande gott :)

1 plåt

¾ dl mandelmjöl
¾ dl solrosfrön
¾dl sesamfrön
¾ dl pumpafrön
¾ dl linfrön
1 msk fiberhusk
½ tsk salt
½ dl rapsolja
2 dl vatten, kokande

Garnering
flingsalt

Sätt ugnen på 160 grader. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör om ordentligt. Tillsätt olja och det kokheta vattnet. Rör om ordentligt tills smeten blir geléaktig. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper på en plåt, till en tunn kaka som täcker hela papperet. Ta bort det övre papperet och strö lite flingsalt över degen. Grädda brödet mitt i ugnen i 60–75 min. Låt brödet svalna och bryt det sedan i bitar.

Receptet kommer från tidningen Hembakat.

För er som är intresserade av receptet på min pesto, klicka här. 

Lax med färskost, senap och honung och gräddkokt savoykål

Vi har alltid varit dåliga på att få i oss fisk, men vi försöker skärpa till oss och numera äter vi fisk minst en gång i veckan. Säkert inte tillräckligt, men ändå.

Det är enkelt och gott att toppa laxen med färskost av någon typ och idag testade jag ett recept från arla.se där de använder Arlas nyhet Färskost med senap och honung. Jag älskar den kombinationen, men jag tyckte nog att Arlas färskost smakade lite för mycket senap och kommer därför att göra min egen blandning i fortsättningen. Det var dock riktigt, riktigt gott med flagad mandel på fisken! Mums! Jag serverade gräddkokt savoykål till fisken, så himla gott!

Till 4 portioner:
ca 500 g laxfilé
0,5 tsk salt
100 g Arlas färskost senap och honung (eller naturell färskost, dijonsenap och honung efter smak)
0,5 dl flagad mandel

Sätt ugnen på 175°. Salta laxen och bred på färskost. Strö över mandel. Baka i mitten av ugnen tills laxens innertemperatur är ca 56 grader. Man kan även vänta med att breda på osten och strö över mandlarna tills laxen har gått en stund i ugnen, då blir osten inte lika rinnig. Servera gärna med savoykål som fått puttra i lite grädde. Supergott!

Receptet kommer ursprungligen från arla.se, men jag har gjort en del småändringar.

Omelett med kyckling och bacon

Då var det ny vecka igen! Vi har varit ute på en liten semestertripp i helgen. Mannen var tvungen att åka på jobb till Danmark i slutet av förra veckan och vi bestämde oss för att hänga på. Vi förlängde dessutom vistelsen till en liten minisemester. Skönt med miljöombyte när man går hemma hela tiden!

Efter att ha storhandlat med lilltjejen på morgonen var jag galet hungrig. Jag blir alltid så hungrig av titta på all god mat i affären :) Dagens lunch blev därför matig och mättande. Jag gör inte så ofta omeletter, men har inspirerats av en god vän som gör smarriga och matiga omeletter. Det här gör jag snart igen!

Det här behövs för 2-3 portioner:
4 ägg
4 msk vispgrädde
salt, peppar
0,5 grillad kyckling
1 paket bacon
2 dl crème fraîche
10 cm purjolök

Skär bacon i småbitar och stek den tills den är lite knaprig. Lägg över baconet på lite hushållspapper. Vispa ihop ägg med vispgrädde, salta och peppra. Stek två omeletter i smör, antingen i två stekpannor eller i omgångar. Jag använder en lite mindre stekpanna när jag gör omelett. Bena ur kycklingen och skär den i småbitar. Skär purjolök i skivor. Blanda kyckling, bacon, purjolök och crème fraîche till en röra. Salta och peppra. Servera röran på den färdiga omeletten. Ät med en grönsallad.

Det blir ganska mycket röra, så det räcker med största sannolikhet även till en liten kycklingmacka dagen efter :)

Kycklingwok med cashewnötter

God kväll! Hjälp, vilken trötthet som har angripit min kropp :) Jag sitter i fåtöljen framför tv:n och funderar på att gå och lägga mig, men inte ens det orkar jag, haha. För några dagar sedan köpte jag en ny bok, Gone girl. Jag har hört att den ska vara bra och skulle gärna vilja läsa den innan det är dags att se filmatiseringen som jag tror går på bio nu. Kvällströttheten har dock gjort att jag har skjutit på läsningen kväll efter kväll. Får se om jag orkar hålla ögonen öppna en stund ikväll.

Gårdagens middag blev en kycklingwok på de grönsaker jag hade hemma i kylen. Mums! Resten av familjen åt risnudlar till woken, men har man mycket grönsaker som utfyllnad så tycker jag absolut att den fungerar för sig själv.

Detta hade jag i min wok:
2 stora kycklingfiléer
1 broccolihuvud
1 röd paprika
1 frp sockerärtor
10 cm purjolök
1 näve cashewnötter
2 msk ostronsås
2 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek
1 nypa torkat citrongräs
1 cm färsk ingefära
1 vitlöksklyfta

Strimla kycklingen och stek bitarna i olivolja. Lägg dem åt sidan. Skär alla grönsaker i ganska grova bitar. Riv ingefära och vitlök på ett zestjärn. Hetta upp en wokpanna med olivolja och woka grönsakerna tills de har blivit lite mjuka, men fortfarande har kvar lite spänst. Tillsätt kycklingbitarna och smaksätt med ostronsås, sesamolja, sambal oelek, ingefära och vitlök. Jag tillsatte även ett par matskedar vatten för att det inte skulle bli torrt. Strö över nötterna vid servering. Ät som ensamrätt eller med nudlar som tillbehör.

Kladdig rabarberkaka med vit choklad

Brukar ni frysa in delar av rabarberskörden? Det gör alltid jag. Så enkelt att ha lagom stora portioner i små plastpåsar i frysen. Jag skalar och skär dem i små bitar, så det är bara att ta fram och svänga ihop en kaka eller en paj. Om man inte har rabarber går den här kakan utmärkt att göra med hallon eller blåbär. Det är en riktigt smarrig och lyxig kaka. Kladdig, saftig och söt. Jättegod att servera med en kula vaniljglass! Testa den i helgen!

200 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2 dl finhackad rabarber (eller annan frukt)
100 g hackad vit choklad

Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker, blanda i mjöl och till sist det smälta smöret. Strö över rabarbern och chokladen. Tryck gärna ner bitarna lätt i kaksmeten. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.

Kakan ska gärna vara lite kladdig, det är bara gott! Servera gärna med en klick vaniljglass!

Getostgratinerad butternutpumpa

Gårdagens middag blev en getostgratinerad butternutpumpa! Detta serverades med babyspenat, lufttorkad skinka och rostade frön och nötter. Så himla gott! Jag hade faktiskt aldrig tillagat en pumpa tidigare, men det var både enkelt och gott, så det kommer jag definitivt att göra igen!

Tyvärr kommer nu en årstid som gör det nästintill omöjligt att få till fina och ljusa bilder på middagsmaten... Hopplöst.

3-4 portioner
1 butternutpumpa
olivolja att ringla över
1 rulle getost, 150-200 gram
1 liten påse babyspenat, ca 70 gram
en handfull blandade nötter och frön

Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan och avlägsna kärnhuset. Skär den i bitar och lägg på en plåt. Ringla olivolja över pumpan och baka den i ca 20 minuter eller tills den har blivit mjuk. Känn med en sticka. Skiva eller strö getosten över pumpabitarna och sätt in plåten i ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills osten har smält och fått fin färg. Servera pumpan på en bädd av spenat och med lufttorkad skinka och nötter.

Kanelsnurror och blåbärsbullar med vit choklad

Här kommer bilder från helgens bullbak! Jag hade tänkt att återkomma med bilder och recept redan i helgen, men tiden bara rann i från mig. Jag hade planerat att testa bullar med Nutellafyllning, men när Nutellan var slut i affären fick vi snabbt ändra plan och då fick det bli kanelsnurror och blåbärsbullar med vit choklad. Vi råkade dessutom inhandla en vit choklad med citronsmak och det visade sig vara en superbra kombo med blåbären!

Ikväll blir det något nytt till middag här. Ska bli spännande och förhoppningsvis gott :)

Till ca 40 bullar (20 st kanelsnurror och 20 st blåbärsbullar)

Deg:
2 tsk stötta kardemummakärnor
5 dl mjölk
50 jäst för söta degar
1 ägg
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
150 g smör, rumsvarmt
1.4 l vetemjöl  

Fyllning till kanelbullar:
100 g mjukt smör
0,5 dl socker
2 msk malen kanel

Fyllning till blåbärsbullar:
100 gram mjukt smör
200 gram frysta blåbär
2 msk potatismjöl
2 msk strösocker
200 gram vit choklad (gärna med citronsmak)

Garnering:
1 ägg
Pärlsocker

Mal kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölk. Rör om tills den löst sig och tillsätt sedan socker, salt, mjukt smör i små tärningar och ägget. Tillsätt vetemjöl lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i cirka 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta. 

Rör ihop blandningen till kanelfyllningen och bred den på den ena plattan. Vik plattan dubbel. Skär ca 3 cm breda remsor. Dela remsorna på mitten, men inte ändå upp. De ska se ut som en byxa. Snurra "byxbenen" runt varandra och vrid ihop till en knut. Placera bullarna i bullformar på en plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.  Pensla bullarna med uppvispat ägg och stö över pärlsocker. Grädda bullarna tills de får fin färg, 10-12 minuter.

Blanda frysta blåbär med strösocker och potatismjöl.  Låt stå och tina en stund. Hacka den vita chokladen i grova bitar. Bred smör på degplattan och strö över blåbärsblandningen och hackad vit choklad. Rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i bitar, ca 2 cm tjocka. Placera bullarna i bullformar på en plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.  Pensla bullarna med uppvispat ägg och stör över pärlsocker. Grädda bullarna tills de får fin färg, 10-12 minuter.

Kanelbullens dag och klassiska kanelbullar!

Idag är det kanelbullens dag! Självklart ska det bakas bullar här hemma och idag blir det både klassiska kanelbullar och bullar med en annan smaksättning. Jag återkommer med resultatet senare idag :)

Ha en bra lördag!

Den här bilden tog jag när min mamma och jag bakade bullar med lilltjejen i våras!

Till ca 40 bullar

Deg:
2 tsk stötta kardemummakärnor
5 dl mjölk
50 jäst för söta degar
1 ägg
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
150 g smör, rumsvarmt
1.4 l vetemjöl  

Fyllning:
200 g mjukt smör
1 dl socker
4 msk malen kanel

Garnering:
1 ägg
Pärlsocker

Mal kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölk. Rör om tills den löst sig och tillsätt sedan socker, salt, mjukt smör i små tärningar och ägget. Tillsätt vetemjöl lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i cirka 45 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta. Blanda smör, strösocker och kanel till en krämig fyllning. Bred smörkrämen på de kavlade plattorna. Rulla ihop till en rulle från långsidan. Skär rullen i bitar, ca 2 cm tjocka. Placera bullarna i bullformar på en plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och stö över pärlsocker. Grädda bullarna tills de får fin färg, 10-12 minuter.

Lax med feta och timjan

Vad härligt det är att kunna använda min fot lite grann igen, det känns som jag sakta men säkert återvänder till livet :) Igår var jag och svägerskan ut och åt och gick på bio och det var så himla mysigt! Tänk vad så lite kan pigga upp! Middagen intogs på Ingeborgs här i Örebro och vi åt favoritsalladen med rödbetor, valnötter, gratinerad getost, serrano, hallonvinägrett och vaniljpäron. Smakerna är så otroligt goda ihop, så jag tror att jag måste försöka efterapa den salladen någon dag. Jag återkommer med resultat om jag får till det!

Dagens tips till er blir denna lax med feta och timjan. Supergott! Inspirationen kommer från svärmor, som hade gjort en liknande rätt när vi var där för några veckor sedan. Här kommer min variant:

ca 500 g laxfilé
2 dl crème fraîche
150 g feta
0,5 kruka färsk timjan
salt, peppar

Lägg laxen i en ugnsform, salta och peppra. Mosa fetaosten och blanda med crème fraîche till en tjock massa. Repa timjanbladen från stjälkarna, de kan annars bli ganska hårda och tråkiga i ugnen. Blanda ner timjanbladen i ostmassan och bred på laxen. Tillaga laxen i 175 grader i ca 25 minuter eller tills laxen har uppnått en innertemperatur på 56 grader. Garnera med extra timjan och servera med potatis eller andra rotfrukter.