Chokladkakor med kola

Nu ska ni få ett tips på supergoda kakor att baka inför helgen! Chokladiga, lite mjuksega och med kola i mitten. Kan det bli bättre?

Här har vi en typisk torsdag. Förbereder inför helg, har städat lite och handlat mat. Älskar att vakna upp på fredagen i ett nystädat hus :)

Till 12 kakor
100 g mjukt smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2,5 msk kakao
2 dl mjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
ca 1/4 burk karamelliserad mjölk

Vispa smör, socker och sirap krämigt. Rör ner kakao, mjöl, bikarbonat och vaniljsocker. Tryck ihop till en deg. Dela degen i 12 bitar och rulla till bollar. Placera ut bollarna ganska glest på en plåt med bakpapper, tryck till dem en aning och forma små ”skålar” i mitten av varje kaka. Lägg en klick kola i varje hål. Grädda kakorna i 175 grader i ca 15 minuter.

Världens sämsta bild och världens godaste pizza med chèvre, serrano och päron

Jag vet, det här är verkligen en helt urusel bild, men jag måste bara tipsa er om denna supergoda pizza. En av de godaste jag har ätit!

Vi körde på en färdig pizzadeg, de är faktiskt himla goda. Skippa tomatsås, bred istället ut ricottaost över pizzadegen. Smula över bitar av chèvre, strö över lite vanlig riven ost, fördela lite serranoskinka och tunt skivade päron över pizzan och sedan in i ugnen i 225 grader i 15-20 minuter. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna och strö över pizzan vid servering. Ringla gärna över lite honung också. Såååå gott!

Puh, jag har jag jobbat hela dagen och hela kvällen och har nyss kommit hem. Det är sjukt mycket att göra just nu och jag är otroligt trött, så nu är det snart sovdags för min del. Längtar så mycket efter helg! Sov så gott!

Sallad med rostbiff och ädelost

Då var det måndag igen! Veckorna går verkligen superfort nu. Idag har vi haft studiedag på skolan. Eleverna har varit lediga och vi lärare har fått lära oss nya spännande saker. Det är alltid trevligt med lite andra aktiviteter än det vanliga schemat, tycker jag. Ombyte förnöjer :)

Somriga sallader funkar väl på hösten också? Den här salladen gjorde vi för ett tag sedan. Grillad rostbiff och ädelost är så gott ihop! Avokado och sockerärtor är ett måste. Det blir extra smarrigt med någon frukt till. Denna gång valde jag melon, men jag har också testat med nektarin, jättegott båda två!

Kanelbullar och nutellabullar!

Kanelbullens dag idag! Har ni bakat eller ätit några bullar? Här blev det inget bullbak, jag har istället ägnat några timmar åt att baka köttfärspiroger. Så skönt att ha i frysen till snabba luncher eller middagar! Klicka här för recept på dem. 

En liten fika på altanen blev det i alla fall. Sist jag bakade bullar blev det både tradionella kanelbullar och en nyhet för mig, nutellabullar. Grymt goda och saftiga! Dessa kommer jag definitivt att göra igen! Nedan följer receptet på nutellabullarna. Klicka här om ni vill ha recept på vanliga kanelbullar istället. 

Deg:
5 dl mjölk
50 jäst för söta degar
1 ägg
1.5 dl socker
0.5 tsk salt
150 g smör, rumsvarmt
1.4 liter vetemjöl  

Fyllning till Nutellabullar:
150 g mjukt smör
1,5 dl Nutella
1 msk vaniljsocker

Garnering:
1 ägg
Pärlsocker

Mal kardemummakärnor fint i en mortel och värm med mjölken tills den är ljummen, ca 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och blanda med mjölk. Rör om tills den löst sig och tillsätt sedan socker, salt, mjukt smör i små tärningar och ägget. Tillsätt vetemjöl lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen under bakduk i cirka 45 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop Nutella och smör till en slät smet. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två delar och kavla ut en halva i taget till en stor rektangulär platta. Bred Nutellasmeten på degplattan och vik plattan dubbel. Skär ca 3 cm breda remsor. Dela remsorna på mitten, men inte ändå upp. De ska se ut som en byxa. Snurra "byxbenen" runt varandra och vrid ihop till en knut. Placera bullarna i bullformar på en plåt och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och stö över pärlsocker. Grädda bullarna tills de får fin färg, 10-12 minuter.

Våfflor!

Oj, vad den här helgen försvann snabbt! Som vanligt en massa mys och god mat, men också en del fixande här hemma och familjegympa på Frikis med lilltjejen. Tyvärr känns det som om jag blev rånad på söndagen då jag vaknade med fruktansvärd huvudvärk. Det var bara att ta en värktablett och somna om. Gick inte upp förrän halvtvå! När hände det senast?!!

På helgerna lyxar vi ofta till det med våfflor eller amerikanska pannkakor till lunch. Riktigt smarrigt! Här kommer vårt favoritrecept på våfflor!

Till ca 8 st
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
4 dl mjölk
100 g smör

Smält smöret och låt svalna. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål. Tillsätt ägg och mjölk. Vispa till en jämn smet. Tillsätt det avsvalnande smöret. Hetta upp våffeljärnet. Pensla med lite smör före första laggen. Grädda våfflorna och servera med sylt och vispad grädde.

Grönsaksbiffar med halloumi

Jag skulle så gärna vilja äta mer vegetariskt mat! Jag gillar verkligen kött, men ibland känns det bara fräscht med mycket grönsaker. Dessutom känns det bra ut hälso- och miljösynpunkt med mer vegetarisk mat. Jag är dålig på vegetariska recept och letar ständigt efter inspiration och nya idéer. För några veckor testade jag dessa biffar och de var riktigt goda, så de kommer jag absolut att göra igen.

Till 3-4 portioner
1 paket halloumiost
1 squash
2 morötter
1 vårlökar
0,5 kruka färsk koriander
1 ägg
1 msk mjöl
salt och svartpeppar
rapsolja

Riv halloumi, squash och morot grovt och blanda. Tillsätt finhackad vårlök och koriander. Knäck i ett ägg och tillsätt lite mjöl. Låt smeten stå kallt i kylskåpet minst 20 minuter. Forma biffar och stek i olja. Servera gärna med ugnrostade rotfrukter och en kall sås på yoghurt, lime och lite honung,

Fläskfilégratäng med bacon

September är här och det har regnat precis hela dagen. Sommaren känns verkligen förbi nu. Men det gör inte så mycket. Tjocka härliga tröjor, höstpromenader, tv-kvällar under filten i soffan, en kopp te och massor levande ljus är inte helt fel det heller! Dessutom har jag bokat in en resa upp till familjen i Norrland som jag verkligen ser fram emot!

I helgen var det forfarande sommar och varmt och vi kunde sitta ute och äta vår lördagsmiddag, en supergod fläskfilégratäng med bacon och ost. Denna rätt var en av de första maträtter som min man bjöd mig på när vi hade träffats och den har blivit en kär klassiker hos oss :)

Till 4 portioner
1 fläskfilé, 500-600 g
1 paket bacon
3 dl vispgrädde
Massor av riven ost

Putsa fläskfilén och skär den i skivor. Stek den, salta och peppra. Klipp baconet i små bitar och stek det. Lägg fläskfiléskivorna i en ugnsform. Strö över bacon, häll på grädden och täck med riven ost. Gratinera i ca 20 minuter. Servera med potatis, ris eller grönsaker. 

Plankstek!

Två arbetsdagar kvar till helg! Ser redan fram emot fredag kväll! Tjejkväll med trevligt sällskap, film och lite plockmat står på schemat. Men först två dagar med elever, de går sin första skoldag efter sommarlovet imorgon. Det ska bli spännande och roligt att träffa dem igen!

Mitt tips inför helgen blir klassikern plankstek. Jag hade aldrig gjort det tidigare, men mannen fick fina plankor i födelsedagspresent för någon månad sedan och självklart ville vi inviga dem. På vår planka fanns duchessepotatis, oxfilé, baconlindad sparris, ostgratinerad tomat och béarnaisesås. Jag fuskade och köpte färdig sås. Tycker faktiskt att de är himla goda. Till detta lite gott rödvin. Riktigt, riktigt smarrigt!

Suss duchessepotatis:
500 g potatis
1 äggula
2 msk smör
1 liten näve riven västerbottenost
Salt och peppar

Skala och koka potatisen. Pressa ner den i en skål. Blanda ner smör, äggula och ost. Smaka av med salt och peppar. Personligen tycker jag att ett mos kräver ganska mycket salt. Spritsa ut på plankorna. Gratinera i 225 grader i ca 15 minuter. Kör gärna med en halv tomat, toppad med lite god ost.

Under tiden: Koka sparrisen i ca 1 minut. Låt den svalna och linda in den i bacon. För lite mer knaprigt bacon, stek sparrisen runt om i stekpanna och lägg på plankan vid servering. Det går också bra att lägga in dem på plankan i ugnen de sista tio minuterna. Stek köttet ett par minuter på vardera sidan. Stek färdigt köttet i ugnen på plankan de sista minuterna. Servera med béarnaise.

Brysselkex

Jaha, då har jag betat av den första arbetsdagen efter semestern. Den här sommaren har verkligen passerat i rekordfart. Tyvärr känner jag mig inte alls lika utvilad och taggad som jag brukar göra vid det här laget, men jag har ett roligt jobb och härliga kollegor så det kommer säkert att bli toppen bara jag kommer in rutinerna och får igång den där arbetshjärnan igen :)

Här kommer ett recept på riktiga tantkakor. Jag älskar såna till en kopp gott te!

Till 25 st
100 g smör
0,5 tsk vaniljsocker
0,5 dl strösocker
2,25 dl vetemjöl

Garnering:
0,5 dl strösocker
0,5 krm röd hushållsfärg

Arbeta ihop ingredienserna till degen. Rulla degen till längder, ca 4 cm i diameter. Sätt ugnen på 175°c. Skär längderna i ca 1 cm tunna skivor, lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen ca 8 min.

Saftiga jordgubbsmuffins med vit choklad

Vilket trist semesterväder vi har. Jag sitter inne, under en filt och dricker te och läser en bok. Hade mycket hellre legat ute i en solstol och läst, men men... Inte mycket att göra åt den saken.

Något man med gott samvete kan ägna sig åt i detta trista väder är bakning! Dessa supersmarriga och saftiga muffins med jordgubbar och vit choklad gjorde jag till kalaset förra veckan. Rekommenderas varmt!

12 st
12 stycken:
200 g smör
2 dl strösocker
3 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk
12 st jordgubbar
Lite potatismjöl
100 g vit choklad

Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa i äggen ett i taget. Blanda bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl, och sikta ner det i smeten. Tillsätt mjölk och blanda till en smet. Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten. Fördela smeten i muffinsformar, helst stående i muffinsbleck. Rensa och dela jordgubbarna i bitar. Vänd dem i lite potatismjöl. Fördela i formarna och tryck till. Grädda i mitten av ugnen, ca 18 minuter.

Treårskalas och födelsedagstårta!

Här är tårtan som jag gjorde till lilltjejens födelsedagskalas! Jag är verkligen ingen expert på tårtor och tårtdekorationer, men den här gången är jag riktigt nöjd över att ha lyckats göra en tårta med ett slätt och fint marsipanlock, utan veck och bubblor. Knepet var tydligen att att kavla ut sitt eget marsipanlock och att göra det ganska mycket större än tårtan, då var det inte alls svårt att slippa vecken. Enkla fjärilar och blommor fick dekorera tårtan. Nästa gång kanske jag vågar mig på något mer avancerat :)

Tårtbotten gjorde jag enligt detta recept:
4 st ägg
2 dl socker
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Vispa rumsvarma ägg och socker tills det är riktigt pösigt. Blanda resten av ingredienserna i en skål. Sikta ner mjölblandningen i smeten och rör om tills det precis blandat sig. Häll smeten i en smörad form på 24 cm. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 35 minuter.

Jag lärde mig en sak, spänn loss springformen och vänd på kakan så snart den har svalnat något. Annars sjunker kakan ihop.

Fyllningen bestod av en jordgubbsmousse och vaniljkräm gjord på Ekströms marsankräm blandat med lite vispad grädde. Jordgubbsmoussen blev inte superbra, så jag låter bli att dela med mig av den. Ska leta upp en bättre recept till nästa gång.

Jag spacklade tårtan med en smörkräm med vit choklad och den blev riktigt bra. Den kommer jag att göra igen! Här kommer receptet:

100 g smör
100 g Philadelphiaost
Lite florsocker
100 g vit choklad

Vispa rumsvarmt smör med Philadelphiaost. Vispa ner lite florsocker. Smält chokladen och rör ner i smörblandningen. Gör denna smörkräm strax innan du ska spackla tårta. Låt den bara svalna lite.

Semester!

Hej, hej!
Det var ett tag sedan jag bloggade nu. Det känns lite som sommaren och ledigheten bara flyger förbi. Hjälp, vad fort det går. Fullt upp hela tiden och trött som bara den, men såklart så mycket roligt! Efter en vecka hos min familj i Norrland har vi ägnat oss åt kalasförberedelser och lite fix på hemmaplan. I fredags firade vi en mycket stolt och glad liten tjej som fyllde tre år. Det är helt underbart att få vara med om det!

Igår drog vi till Kolmården med min syster med familj. Efter att ha gått en hel dag i en djurpark och åkt bil ett par timmar var det riktigt, riktigt mysigt att umgås kring köksbordet, snacka, spela spel, äta lite ost och kex och dricka lite gott vin. Härliga stunder som man lever på länge!

Bilder från födelsedagsfirandet kommer inom kort. Är lite stolt över att äntligen ha lyckats göra en marsipantårta utan en massa veck och skavanker :)

Svalkande rabarbersaft!

Jag har gjort rabarbersaft flera gånger på några veckor nu. Vi är inte vana att ha saft hemma så det har känts väldigt lyxigt och gott med egengjord saft. Vi använde dessutom saften till drinkar på både midsommarafton och på mannens fördelsedag. Supersmarrigt att späda den koncentrerade saften med mousserande vin.

Det blir lite olika färg på saften beroende på rabarbersort. Jag har använt lite olika rabarber och den första gången jag kokade saften blev den vackert rosa, men den här gången blev den lite tråkigare i färgen. Lika god ändå :)

Här kommer receptet, som är lånat av Leila Lindholm:

Till ca tre liter saft:
1 kg  rabarber
1,5 l  vatten
4,5 dl  strösocker
1 citron, saften

Skär rabarbern i småbitar och koka med vatten i cirka 15 minuter. Rör inte, då blir saften grumlig. Sila och släng rabarberresterna. Koka upp spadet igen tillsammans med strösocker och citronsaft, låt svalna. Häll upp saften i tillbringare eller flaska. Späd saften med lika delar saft som vatten .

Sommar och jordgubbar i mängder!

Vilken sommarvärme vi har! Underbart med semester just nu! De senaste dagarna har vi njutit av strandhäng med bad och picknick och altanhäng med en bra bok i solstolen och grillat framåt kvällen. Vi har också lyckats klämma in en heldag i Stockholm i sommarhettan.

Idag har vi varit och plockat jordgubbar på ett självplockställe utanför Örebro. Otroligt mysigt och superfina och goda gubbar. Vi plockade dock lite för mycket. Det gick av bara farten :) Vi har gett bort lite, kokat sylt och bakat en paj med rabarber och jordgubbar, men har fortfarande massor kvar. Vad ska jag hitta på?

Det blev favoritpajen fast med rabarber och jordgubbar istället för äpplen, som jag vanligtvis använder. Den är så himla enkel att göra och blir knäckig och god.

Fyllning:
ca 4 stjälkar rabarber
ca 1 dl Jordgubbar
Ev. lite potatismjöl på jordgubbarna

Pajdeg:
150 g smör 
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver

Skala och skär rabarber i cm-tjocka bitar. Skölj, rensa och dela jordgubbarna. Lägg rabarber och jordgubbar i en pajform och strö över socker och lite potatismjöl. Smält smöret. Blanda i de övriga ingredienserna. Rör ihop snabbt till en deg. Platta ut små bitar av degen och lägg över frukten. Grädda i 175 grader i ca 35 minuter.

Födelsedagsfirande, hamburgertallrik och klassisk jordgubbstårta

I helgen har vi firat makens födelsedag! Solen tittade fram och vi kunde njuta av egengjorda hamburgare och öl på altanen. Superhärligt! Att baka egna hamburgerbröd är verkligen värt att lägga lite tid på, de går inte ens att jämföra med de köpta tråkiga bröden. Hamburgarna är gjorda på högrevsfärs som jag köpte på Saluhallen här i Örebro.

På hamburgaren fanns ost, bacon och chipotlemajonnäs. Till detta serverades ugnsstekt potatis och cornichons. Så grymt gott!

Hamburgerbröd, 6 st
25 g jäst
25 g smör
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
0,5 tsk socker
ca 6 dl vetemjöl
1 ägg
sesamfrön

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37°C. Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta degen 10 minuter i maskin. Låt jäsa ca 40 minuter under bakduk.
Knåda degen lätt med resten av mjölet. Dela degen i sex bitar och rulla till bollar. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Tryck till lätt så de plattas till lite. Lägg över en bakduk och låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter tills bröden får fin färg.

Tårtan på bilden blev en klassisk gräddtårta med jordgubbar och jag tror att jag tog alla genvägar som går att ta. Färdiga tårtbottnar, köpt jordgubbssylt och Ekströms marsankräm. Men gott blev det! Jag kan verkligen rekommendera att röra ner några matskedar vispad grädde i marsankrämen. Så lent och gott!

Rabarberpannacotta med ugnsbakade jordgubbar

Då var det fredag igem! Härligt med helg, men veckorna går alldeles för fort nu. Vill inte att min semester ska försvinna :)

Här kommer ett tips på en efterrätt till helgen! Rabarberpannacotta med ugnsbakade jordgubbar. Vi gjorde denna efterrätt till midsommarafton och det blev jättegott! Precis som förra året gjorde jag sega kakor av mandelmassa som jag serverade till. Sååå himla goda! Och superenkla!

Till 4 stora glas
250 g rabarber
0,5 dl vatten
1 dl socker
1 krm vaniljpulver
3,5 gelatinblad
4 dl grädde

Skölj och skala rabarber. Skär rabarbern i små bitar och lägg dem tillsammans med vatten, socker och vaniljpulver i en kastrull och låt småkoka i ca 10 minuter tills rabarbern har mjuknat. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i minst 5 minuter. När rabarberkompotten är färdig slå på grädden och koka upp. Tag kastrullen från plattan och rör ner gelatinbladen och rör tills de lösts upp. Häll upp i vackra glas och låt stelna i kylskåp i minst 4 timmar. 

Rensa och halvera ca 2,5 dl jordgubbar. Lägg jordgubbarna i en ugnsform. Snitta en halv vaniljstång och skrapa ur fröna. Blanda vaniljfrön med ett par matskedar strösocker och strö blandningen över jordgubbarna. Lägg även vaniljstången i formen. Riv över lite citronskal eller limeskal. Baka gubbarna i 225 grader i ca 15 minuter. Ät dem varma till glass eller ljumma som topping på en pannacotta.

För att göra kakorna: Skär tunna skivor från en rulle mandelmassa. Lägg rundlarna på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda högt upp i ugnen i några få minuter tills de har fått fin färg. Håll koll, de bränns snabbt! Låt svalna innan du serverar dem.

Midsommar hos oss!

En semestervecka har redan passerat. Men vilken vecka! Jag har varit supereffektiv här hemma. Har påbörjat "projekt storstädning" och har redan betat av massor av punkter på min långa att göra-lista :)

I helgen tog jag såklart paus för lite midsommarfirande. Vi njöt av en lugn midsommarafton med god mat och dryck. Till fördrink hade jag gjort en rabarberdrink. Superenkelt! Jag kokade rabarbersaft och blandade med ett torrt mousserande vin. Supergott! Till detta serverades smördegsknyten med ädelostfyllning, skivor av Manchego-ost med fikonmarmelad samt lite serranoskinka. Till middag blev det självklart grillat!

Jag återkommer med recept på rabarbersaft samt midsommaraftonens efterätt som går i samma tema :)

Supergott rosébubbel!

Mina första två semsterdagar har varit riktigt effektiva. Jag har varit på min årliga kontroll hos tandläkaren samt fått rygg och nacke fixad hos naprapaten. Jag har också börjat projekt storstädning här hemma. Rensat garderober, skurat ugn och gjort rent köksfläkten. Projektet tog dock paus igår när det var soligt och fint väder. Då blev det glass och mattidningar på altanen och lek på gräsmattan istället. En bra inledning på sommarlovet, helt enkelt.

Jag måste bara tipsa om ett supergott mousserande rosévin som vi drack i helgen! Så friskt och fruktigt! Passar bra till olika sorters lättare sommarmat eller plockmat. Det kommer definitivt inhandlas fler gånger. Kanske något inför midsommarhelgen?

Semester!

Mitt efterlängtade sommarlov är äntligen här! Det känns otroligt skönt och välbehövligt på många sätt. I fredags när jag hämtade lilltjejen på dagis bestämde vi oss för att ha en liten sommarlovsfest :) Det blev grillad kyckling, majs, halloumi och en härlig sallad. Efterrätten bestod av Carte d'or blåbärsglass som hon själv fick välja. Faktiskt riktigt god! Höjdpunkten enligt henne var dock att få dricka mjölken med sugrör. Haha, det är inte mycket som behövs för att göra de små nöjda ibland :)

Blueberry cheesecake!

Så där ja! Då var terminens sista lektioner avklarade, betygen är satta och det mesta av slitjobbet är gjort. Snart är det äntligen dags för sommarlov! Men först väntar några roliga dagar med eleverna, en högtidlig skolavslutning, fest med middag och övernattning på hemlig ort med kollegorna. Mycket roligt att se fram emot just nu :)

Mors dags-fikat, som jag lovade att återkomma med, bestod av en gammal favorit. Nämligen Leilas Blueberry cheesecake. Den är underbart krämig och utsökt god, men ganska tung och mäktig, så man behöver inte en så väldigt stor bit för att bli nöjd. Jag testade därför att halvera receptet och göra den i en mindre form på 18 cm i diameter. Det blev toppen!

Till en fullstor form på 24-25 cm

Botten:
300 g digestivekex
150 g smör

Fyllning:
1 dl strösocker
1 dl majsmjöl
2 tsk vaniljsocker
600 g Philadephiaost
2,5 dl Kesella
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1-2 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Krossa kexen i mixer och rör i det smälta smöret. Packa blandningen hårt i en form med löstagbar botten. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna. Blanda socker, majsmjöl och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och färskost och vispa krämigt med en elvisp. Tillsätt äggen och vispa väl. Häll i grädden lite i taget under vispning. Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner den i smeten. Häll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 30-40 minuter. Tills den har stannat och fått fin färg. Man kan täcka den med aluminiumfolie när den fått gyllene färg för att den inte ska bli för bränd. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå kvar i eftervärme en halvtimma. Låt gärna cheesecaken stå i kyl över natten för att den ska sätta sig och bli lättare att skiva upp i snygga bitar. Dekorera gärna med lite riven vit choklad. 

Mors dag med familjen!

Idag har jag firat min andra mors dag :) Dagen började med en riktigt lyxig mysfrukost med familjen. En frukost helt i min stil! Surdegsbröd, salami, brie, grekisk yoghurt, färsk ananas och melon, lyxig äppeljuice, te och croissant. Jag verkligen älskar frukost!

Lite tråkigt att fira mors dag utan att träffa sin egen mamma, men så är det när man bor 50 mil ifrån varandra... Det blir inga spontanbesök, men mer kvalitetstid när vi väl ses :)

Som tur var finns svärföräldrarna och svägerskan bara några minuter bort, så vi hade bjudit in dem på eftermiddagsfika. Jättetrevligt! Och ett perfekt tillfälle att få baka lite gott. Återkommer med bilder och recept på fikat imorgon!

Sega kakor med center

Jag verkligen älskar att baka! Det är terapi för mig :) Tyvärr har det inte blivit så mycket av det sedan jag började jobba efter mammaledigheten. Jag är så otroligt trött hela tiden och orkar knappt någonting på kvällarna. Jag ser verkligen fram emot att få ett välbehövligt sommarlov nu. Då ska här bakas!

Lite bakning har det ändå blivit. För ett par veckor sedan var mammsen och hennes man på besök och då testade jag dessa småkakor med center. Jag tror att jag skulle ha gräddat dem i ett par minuter till för att de skulle ha blivit perfekta, men de blev riktigt sega och goda :)

100 gram rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 dl brun farin
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
 24 bitar center

Sätt ugnen på 175 grader och sätt ut små formar på en plåt eller i en minimuffinsplåt. Vispa smör, socker och farin med elvisp ett par minuter. Tillsätt ägg och vaniljsocker och forsätt vispa tills allt är blandat. Rör ihop de torra ingredienserna. Häll ner mjölblandningen i sockersmeten och arbeta ihop till en slät och fin deg. Rulla 24 bollar och lägg i formarna. Grädda ca 10 minuter. Låt svalna ett par minuter och tryck ner en center i kakorna. Sätt in i ugnen i ytterligare 2 minuter.

Årets första grillning!

Igår hade vi en riktigt solig och härlig dag här i Örebro! Vi var på barnkalas på förmiddagen, var ute och fixade lite i vår lilla trädgård på eftermiddagen och avslutade dagen med grillning på altanen. Det blev en riktigt klassisk grillning med marinerat fläskkött, halloumi, béarnaisesås, sallad och rotfrukter i ugnen. Jag älskar olika rotfrukter i ugnen och igår blev det potatis, palsternacka och kålrot. Så gott!

Tyvärr slutade kvällen med en fruktansvärt jobbig huvudvärk och jag gick och la mig redan vid åttatiden. Idag är jag piggare så nu ska jag försöka ge mig på ett pass på gymmet. Ha en härlig söndag!

Quesadilla med tacoköttfärs och chipotledressing

Ikväll blev det rester från en taco-middag tidigare i veckan, så grymt gott efter en lång dag på jobbet. Mina senaste måsten till tacos är ananas och chipotledressing. Såååå god kombo! Chipotledressingen gör jag enkelt genom att blanda crème fraîche med chipotle paste från Santa Maria.

Quesadillan gjorde jag genom att steka ett tortillabröd med tacosås, riven ost och tacoköttfärs. Till detta serverade jag en sallad med avokado och ananas samt min goda dressing! Ett glas Coca Cola var pricken över i:et. Det är ju ändå lill-lördag, eller hur :)

Födelsedagsfirande på hemmaplan

Vilken härlig långhelg vi har haft! Vi har varit i Timrå hos min famillj och det har verkligen varit full fart hela helgen. Min kära mamma fyllde jämt i helgen och vi har firat med både restaurangbesök och födelsedagskalas hemma. Vi gillar som bekant att laga mat tillsammans och på mammas födelsedag såg det ut så här.

En härlig rotfruktssallad med timjan. 

Grillade grönsaker i förgrunden och skivor av gratinerad chèvre och gulbetor i bakgrunden.  

Tomat- och mozzarellasallad med basilika. 

Päron- och valnötssallad med mögelost i förgrunden. Rostbiff och kassler syns i bakgrunden. Vi bjöd även på hemgjord potatissallad, olika såser, frukt, bröd och ostar.

Efter maten serverades prinsesstårta och kladdkaka, men dem hann jag inte fånga på bild innan de försvann :) Jag tror och hoppas att mamma är nöjd med sin helg!

Köttbullar och broccolimos

Igår rullades köttbullar för glatta livet! Det blev köttbullar och broccolimos till middag och när man ändå är i farten kan man ju lika gärna göra lite extra, eller hur? Det är ju bara så gott att ha lite i frysen :)

Ikväll ligger jag bara i soffan och latar mig. Jag är helt slut efter arbetsdag och ett pass på gymmet. Hjälp, vad jag ser fram emot ledighet nu. Till helgen händer massor av skoj och jag längtar så mycket!

Köttbullar:
400 g köttfärs
2 dl vatten
4 msk ströbröd
salt, peppar
1 ägg

Blanda vatten och ströbröd och låt svälla i några inuter. Blanda med köttfärs och ägg. Salta och peppra. Rulla till bullar och stek i smör.

Broccolimos, 4 portioner:
800 g fryst broccoli
4 msk Philadelphiaost
salt, peppar

Koka broccolin enligt instruktioner på förpackningen. Häll av vattnet, låt ånga av en stund. Mixa med stavmixer. Blanda ner Philadelphiaost, salt och peppar.

Nyttigare chokladbollar

Nu var det extremt längesedan jag fick till ett blogginlägg. Det är så sorgligt när jag kommer bort från bloggandet under så här långa perioder. Jag tänker på det varje kväll, men det finns inte mycket ork till matlagning och bloggande just nu. Att jobba heltid och ha barn tar tydligen på krafterna :)

Något som jag verkligen vill tipsa om är dessa lite nyttigare chokladbollar som jag har gjort flera gånger den senaste tiden. De är gjorda på cashewnötter och dadlar och är kanske inte jämförbara med vanliga traditionella chokladbollar, men jag tycker nog att de är ännu godare. Testa!

100 g cashewnötter
10 st dadlar
3 msk kokosfett
3 msk kakao
1 krm vaniljpulver
kokosflingor

Mixa nötterna till de är finmalda och nästan börjar klumpa sig lite. Släng ner övriga ingredienser (utom kokosflingor) i mixern och kör tills allt är blandat. Rulla till bollar av valfri storlek och rulla i kokosflingor.

Pastasås med kyckling, bacon och broccoli

God kväll! Jag försöker så gott det går att hålla mig borta från sockret. Det är inte lätt, det är ett som är säkert. Kvällarna är värst. Igår kväll blev det lite fruksallad framför tv:n och ikväll fick det bli en knäckemacka och lite te. Bättre än kakor och choklad i alla fall!

Kvällens middag blev ett hopkok på det vi hade hemma och det blev verkligen supergott! Pastasås med kyckling, bacon och broccoli. Jag åt Risentas bönpasta till. Enkel, men lyxig vardagsmat!

2 stora kycklingfiléer
1 paket bacon
2 st färska broccoli
2 dl crème fraîche
en liten skvätt grädde
0,5 dl ajvar relish

Strimla kycklingen och stek den i smör. Salta och peppra. Skär baconet i små bitar och stek det i en anna stekpanna. Tillsätt det till kycklingen. Dela broccolin i små buketter och skölj den. Låt fräsa med kyckling och bacon en stund. Tillsätt crème fraîche, eventuellt en skvätt grädde och ajvar. Låt puttra i några minuter. Servera med pasta, bönpasta eller grönsaker.

Chiapudding på kokosmjölk!

Nej, nu är det dags för en uppryckning! Dags för lite nyttig och fräsch mat ett tag framöver! Jag har arbetat upp ett galet sötsug på sistone som jag måste försöka bli av med. Dessutom är jag så otroligt trött och energilös hela tiden. Min förhoppning är att mat med mindre mjöl och socker ska hjälpa mig en bit på vägen. Jag hoppas självklart också på att kunna komma igång med träningen igen efter förkylning och hosta.

Först ut denna vecka får bli en nyttig och näringsrik frukost. Jag är förmodligen den sista i bloggvärlden att skriva om den omåttligt populära chiapuddingen, men den är absolut värd ett inlägg även här :) Jag har testat några gånger nu och jag har lärt mig en sak, det blir absolut godast på kokosmjölk. Väldigt krämig och med god smak av kokos! Jag serverar gärna chiapuddingen med lite bär eller frukt. Gott med något syrligt till den krämiga kokosen.

Till två portioner:
2 dl kokosmjölk
2 msk chiafrön
ev. en knivsudd vaniljpulver

Blanda ihop och häll upp i fina glas eller skålar. Låt stå i kylskåpet över natten. Servera med bär eller frukt!

Lyxfrukost med croissanter

En riktigt lyxig frukost med kokt ägg, grekisk yoghurt med ananas, croissanter och färskpressad äppeljuice fick inleda min lördag. Så gott!!! Jag behövde en bra start på dagen för att orka med dagens uppdrag, att titta efter nya glasögon. Usch, det är så jobbigt och jag tycker inte någonting känns bra. Vi får se hur det slutar :)

Något som jag ännu inte har gett mig på är att baka egna croissanter. Det känns liksom inte värt besväret. Den här gången köpte jag bake-off croissanter som finns i en liten burk i kyldisken. Smidigt och enkelt! Och såklart gott med varma och frasiga croissanter direkt ur ugnen.

Ha en bra lördag!

Mumsiga kärleksmums med frosting på färskost

Äntligen är det helg! Vi börjar så smått bli bättre i våra förkylningar nu, men det har varit en jobbig vecka så jag är lite extra glad att det är helg nu! Så skönt!

Idag hade jag med mig lite fika till jobbet. När man ska bjuda många är det otroligt lättsamt med kakor som kan gräddas i långpanna eller stora formar. Sånt som det blir mycket av, helt enkelt. Dessa chokladrutor blir otroligt saftiga och luftiga med en krämig glasyr på färskost och choklad. Mina kärleksmums smakar inte kaffe, för det gillar jag inte, men lite flingsalt i frostingen ger en extra dimension åt den söta kakan! Supergott!

Kaka:
200 g smör
2 dl mjölk
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
4 ägg
1,25 dl kakao
2,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Frosting:
80 g smör
50 g färskost
0,5 dl kakao
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk flingsalt
0,25 dl vatten

Garnering:
Kokosflingor

Sätt ugnen på 175°c. Smörj och bröa en långpanna ca 30x40 cm eller lägg i ett bakplåtspapper. Smält smöret, häll i mjölken och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, helst med elvisp. Blanda de torra ingredienserna för sig och sikta sedan ner i ägg- och sockervispet. Tillsätt smör och mjölk och blanda allt till en jämn smet. Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Låt svalna.

Vispa rumsvarmt smör med färskost tills det är fluffigt. Vispa ner kakao, florsocker och salt tills smeten är slät. Tillsätt vatten för att få en bra konsistens. Vispa tills vattnet har gått in i smeten. Bred frostingen på den avsvalnade kakan och strö över kokos. Skär i bitar.

Tapas med syrran och gänget ger energi

Idag firar vi ett år tillsammans med vår älskade underbara dotter! För ett år sedan befann vi oss i Sydkorea på vår livs största resa. Helt otrolig att det redan har gått ett år!

Här hemma är det fortfarande sjukstuga. Hela familjen är nu ordentligt förkylda och hängiga. Vi har firat vårt första år tillsammans med lite glass. Gott för våra onda halsar :) Annars hänger vi mest i soffan och kollar på skidåkning.

Jag är lite bitter på det här skittråkiga sportlovet faktiskt... En väldig tur att vi hade en underbar inledande helg när vi var och hälsade på min familj i Norrland. Det gav tillräckligt med energi för att orka med det här :) Detta år firades Alla hjärtans dag hemma hos systeryster och hennes familj. Vi åt lite plockmat, drack vin, spelade spel och hade så mysigt! Det är sådana kvällar jag lever på!

Min systers fina Alla hjärtans-bukett!

Vi åt diverse charkuterier, bland annat chorizo, salami med fänkålsfrön och lufttorkad skinka. Vi hittade också en spännande spansk gårdsost som var marinerad i olivolja. Supergod!

En av mina favoritostar är en hård getost som heter Chevrette. Den finns i en mild och en mer lagrad variant. Konstigt nog gillar jag en milda mer. Olikt mig, som älskar lagrade ostar, men den här är så krämig och len i smaken. Mums!
Salta mandlar är aldrig fel till lite vin och ost! Kan föräta mig :)

Vi gjorde ugnsbakade minipaprikor med smaksatt färskost. Tror att det var med smak av tomat och chili. Jättegott!

Det här kanske inte ser så aptitligt ut, men ack så skenet bedrar. Det var supersmarrigt med savoykålschips! Skär kålen i bitar, skölj den, torka av den och lägg den i en skål. Ringla över olja och se till att kålen täcks av oljan. Lägg på en plåt, strö över flingsalt och kör i ugnen på 225 grader tills de är krispiga. 

Utöver detta åt vi även potatistortilla, heta räkor med vitlök och chili, parmesanpanerad aubergine, gratinerad getost på smördegsbotten och ett supergott surdegsbröd. Kommer inte ihåg om jag har missat något:) Middagen avslutades med crème brûlée och färska jordgubbar. Mätta var vi, det kan jag lova!

Sportlov och sjukstuga...

Ett efterlängtat sportlov är äntligen här, men vad händer då? Jo, självklart blir både jag och lilltjejen ordentligt förkylda. Jag har feber och är totalt orkeslös och lilltjejen har hosta och antagligen någon form av ögoninflammation. Så typiskt. Jag som hade planerat in en massa skoj till sportlovet. Nu blir det till att ligga i soffan istället... Suck... Ja, ja, det är tur att det bara är en förkylning.

Igår kväll försökte vi att pigga upp tillvaron med lite tv-serier, tacos och en semla till eterrätt. Åt ni semla igår? Det är så otroligt gott med hemgjorda semlor!

Jag var så slut att jag inte ens orkade blogga om semlorna på självaste semmeldagen, men man kan ju självklart baka semlor efter fettisdagen, så här kommer receptet :)

Till ca 30 st små eller 20 st stora semlor
150 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst för söta degar
1 dl socker
2 krm salt
2 tsk mald eller stött kardemumma
1 ägg
14-15 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ägg till pensling

Smält smöret och häll i mjölken. Värm degvätskan så att den är fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över degvätskan, socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet, spara ca 1 dl till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa i ca 1 timme. Blanda bakpulvret med det resterande vetemjölet och arbeta in det i degen. Stjälp upp degen på ett bakbord och gör små bullar. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa i ca 20 minuter. Pensla bullarna med ägg och grädda dem i 225 grader i ca 10 minuter. Låt svalna. Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur så att det blir ett hål i varje bulle. Spara inkråmet till fyllningen.

Egen mandelfyllning:
125 g sötmandel
inkråm från bullarna
1 dl het mjölk
1 dl socker

Gör mandelfyllningen genom att mixa eller mala mandel (skålla gärna mandeln innan om du vill). Vi lät den vara ganska "grovt" mixad, vi tyckte att det var gott med lite bitar av mandeln. Smula ner inkråmet av bullarna i en skål och häll på den heta mjölken. Tillsätt sockret och mandeln och låt den stå och svälla ett tag. Den ska vara ganska lös. Obs! Denna mandelfyllning är till ett hel sats semlor, så halvera den om du inte ska göra alla semlor på en gång!

Man kan också göra det enkelt för sig och riva lite mandelmassa som man blandar med inkråmet från bullarna samt lite grädde tills konsistensen blir bra. Också väldigt gott!

Fyll bullarna med fyllningen, spritsa på grädde, sätt på locket och pudra med florsocker.

Broccolisallad med granatäpple och russin

Efter en lång arbetsdag med nationella prov, lektioner och flera möten kom jag hem till en febrig och hängig liten tjej som behövde mycket uppmärksamhet och närhet. Så himla pluttig! Kvällen försvann och middagen fick därför bli kålpudding från en låda ur frysen. Inte fy skam det heller :)

Den här broccolisalladen gjorde vi för någon vecka sedan. Jättegod som ensamrätt eller som tillbehör till kött eller kyckling. Jag tyckte först att det lät lite mysko med granatäpple och russin, men min syster hade sålt salladen bra så jag var bara tvungen att testa och det var verkligen supergott. Och jag lovar russinen var pricken över i:et, så hoppa inte över dem!

2  färska broccolihuvuden
1  liten rödlök, finhackad
1  granatäpple, kärnorna
150 g russin (2,5 dl)
75 g solrosfrön, rostade (1,25 dl)
2,5 dl turkisk yoghurt
0,5 tsk havssalt
nymald svartpeppar

Lossa broccolibuketterna från stjälken och skär dem i mindre munsbitar. Lägg broccolin i en serveringsskål tillsammans med rödlök, granatäppelkärnor, russin och solrosfrön. Rör om så att allt blandas. Tillsätt yoghurt och salta och peppra efter tycke och smak. Rör om så att broccolibuketterna täcks av yoghurten.