Favoritlunchen! Kesoplättar med hallon, kvarg och mandelsmör

Hos oss fortsätter sjukstugan. Jag är hemma med en liten snorig och hostig tjej. Även jag börjar känna av en öm hals. Jag hoppas verkligen att jag slipper lindrigt undan. Vi försöker i alla fall att mysa så gott det går. Vi läser, spelar spel, bygger pussel, ser på tv och lagar mat.

Favoritlunchen här hemma just nu är kesoplättar. Vi älskar det! Med bär, grädde och mandelsmör blir det rena rama lyxlunchen. Till vardags byter jag ut grädden mot kvarg som jag blandar med hallonen. Också jättegott!

Till 2 portioner
250 g keso
2 ägg
1,5 msk fiberhusk
ev. en skopa proteinpulver med vaniljsmak

Mixa keson slät. Knäck ner äggen. Mixa lite till. Blanda ner fiberhusk och mixa till en slät smet. Det blir riktigt gott och fluffigt med en skopa vassleproteinpulver i, men inget måste. Värm en stekpanna med kokosolja. Stek små plättar. När du vänder dem kan du platta till dem lite. Vänd dem sedan en gång till. Servera gärna med bär, grädde och mandelsmör. Mums!

Min bästa marmelad med jordgubbar, rabarber och vaniljstång

Onsdag, lillördag och sjukstuga... Här går allt på halvfart idag. Lilla tjejen har feber och tittar mest på tv och vilar. Fördelen när man inte är sjuk själv är att man får tid till att rota i frysen och pyssla lite i köket :)

Har ni också bär och frukt i frysen från sommarens skördar? Då tycker jag att ni ska testa den här marmeladen! Det är den absolut godaste marmeladen jag någonsin har gjort. Jag bara älskar vaniljstång i marmelad. Det blir så otroligt gott!

Till 5 dl marmelad
200 g jordgubar
200 g rabarber
0,5 vaniljstång
2,5 dl syltsocker

Ansa och skär frukt och bär i bitar. Lägg frukt och bär tillsammans med snittad vaniljstång och syltsocker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ca 15 minuter. Häll upp marmeladen i rena, varma burkar och förvara i kylen. Det går bra att variera bär och frukt. Jag har även testat med plommon och det blev också jättegott!

Gott nytt år!

Gott nytt år önskar jag er alla! Hoppas att ni hade en bra nyårsafton och att det nya året har börjat bra.Vi hade en mycket trevlig kväll tillsammans med goda vänner. Kvällen bjöd på god mat, sällskapsspel och många skratt. Här kommer några mörka bilder från nyårsaftonens middag :)

Till förrätt åt vi blomkålssoppa med serranochips och smördegssnurror med fetaost och örter. Här finns receptet på soppan!

Varmrätten bestod av boeuf bourguinon och pomme duchesse med Västerbottenost. Till detta serverades även en chèvrekräm och smörstekt haricots verts. Klicka här för att komma till receptet på grytan. 

Desserten blev en saffranskladdkaka med vit choklad. Till denna serverades en mascarponegrädde med lingon. 

Recept på saffranskladdkakan kommer här:
200 g vit choklad
200 g smör
0,5-1 g saffran (jag tog två påsar saffran, men jag tror att det räcker med en)
4 ägg
3 dl strösocker
2 krm salt
2,5 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop ägg och socker, vispa ej. Smält smöret tills det blir gyllenbrunt. Ta det från plattan och bryt ner chokladen. Rör om tills den har smält. Rör ner saffran i chokladsmöret. Vispa ner chokladsmöret i äggblandningen. Rör ner saltet. Sikta ner mjöl och blanda ihop. Häll smeten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten. 


Servera gärna med denna underbara mascarponekräm:
250 g mascarpone
1,5 dl vispgrädde
60 g socker
1 dl rårörda lingon

Vipsa osten med grädden tills den har blivit fast. Tillsätt socker. Blanda försiktigt ner lingonen.